珍愛食譜

越式燜螺貝 蔡季芳老師/時蔬燴鮭魚  林秋香

越式燜螺貝 蔡季芳老師











材料：
蛤蜊1斤、鳳螺1斤、鳳梨1/3個、芒果青1個、香茅2根(切末)、九層塔1把、
紫蘇適量、薄荷葉1把、蒜仁適量(切末)、薑1段(切末)、紅辣椒1根(切末)、
香菜適量(切末)、金桔5-6粒、檸檬1個、冷開水適量








調味料：
辣椒粉1小匙、鹽適量、綿白糖粉適量、魚露適量











做法：
1‧鳳梨切片、芒果青去皮切條後放入容器中，加入糖粉、辣椒粉、鹽，
      搖晃均勻後跟鳳梨片一起盛盤備用。

2‧取一容器，放入香茅末、蒜末、薑末、糖粉、冷開水、魚露、辣椒末、
      檸檬汁、香菜末調勻，再加入切口的金桔成為沾醬備用。

3‧起鍋，放入蛤蜊、鳳梨片、薑末、適量的水，蓋上鍋蓋煮開至冒出蒸氣後
      熄火再燜2分鐘備用。

4‧另起一鍋，放入鳳螺、香茅碎、薑末、適量的水，蓋上鍋蓋煮開
      至冒出蒸氣後熄火再燜2分鐘備用。

5‧取出螺貝盛盤，即可搭配香菜葉、醬汁、水果盤食用。

時蔬燴鮭魚  林秋香

材料：
鮭魚450g、綠花椰菜80g、胡蘿蔔80g、蕃茄1個、高湯1/2杯、洋蔥1/4粒、
蒜末少許、白胡椒粉少許、黑胡椒粒少許、鹽少許、酒少許、橄欖油10cc

做法：
1‧將鮭魚切成大丁塊；洋蔥切塊、胡蘿蔔切塊、蕃茄切塊備用。

2‧起鍋放入鮭魚丁、酒，白胡椒粉、鹽蓋上鍋蓋燜約2分鐘後取出盛盤備用。

3‧原鍋放入洋蔥、蕃茄塊、胡蘿蔔塊、加入高湯燜煮，再加入花椰菜
      燜煮1分鐘。

4‧加入黑胡椒粒、蒜末、橄欖油、鹽調味，倒入裝有鮭魚丁的盤中拌勻即可。

美麗小語：
此道料理富含胡蘿蔔素及維生素A，可維護眼睛及皮膚健康，改善視力。

衰退及健腦、明目，是老少皆宜的保肝明目料理。

資料來源： 美食交割