珍愛食譜

醃篤鮮 李梅仙老師/咖哩炒麵 林美慧老師

醃篤鮮 李梅仙老師








                  







材料：
鮮豬肉1條、家鄉肉5兩、冬筍1支、扁尖筍4兩、薑1塊(切片)、青江菜心6棵、
百頁結1小碗、小蘇打1小匙、紹興酒1小匙








做法：
1‧豬肉切小塊、家鄉肉切小塊、百頁打成結備用。

2‧筍切塊，扁尖筍切塊後泡入水中去除鹹味備用。

3‧取一容器，加入小蘇打粉、熱水拌勻，再放入百頁結泡軟備用。

4‧起鍋，放入水、筍、薑片、豬肉、扁尖筍、家鄉肉煮至出味。

5‧起鍋前10分鐘，加入百頁結、青江菜、紹興酒煮滾即可。











廚師叮嚀：
※扁尖筍製作：
   筍去殼後對切成長條狀，取一個大鍋，依序放入鹽、筍條、鹽、筍條、鹽，
   蓋上鍋蓋燜煮約1小時至出水，續煮1小時至鍋中的水被筍回吸即可，
   燜煮的過程中需翻動數次，以免鍋底燒焦。

咖哩炒麵 林美慧

材料：
油麵1斤、豬肉絲4兩、洋蔥絲1顆、小白菜1/2斤

調味料：
醬油3大匙、水500cc、太白粉1小匙、咖哩粉1大匙、雞粉1/2小匙、
白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

做法：
1‧容器中放入豬肉絲，3大匙的水、1大匙醬油、太白粉拌勻備用。

2‧起鍋倒入油，低溫時放入肉絲用大火快炒至變色盛入盤中備用。

3‧利用鍋內餘油放入洋蔥絲拌炒至軟，加入咖哩粉炒香，加入水、糖、
      鹽調味。

4‧放入油麵翻炒，蓋鍋燜煮約3分鐘至麵條膨脹。

5‧加入2大匙醬油、小白菜、肉絲、起鍋前撒上白胡椒粉拌炒即可。

廚師叮嚀：
1‧咖哩粉建議選用印度口味咖哩粉香氣較足。

2‧咖哩粉一定要過炒才會香，而且用小火來炒，才不會炒出苦味。

資料來源： 美食交割