泰式涼拌脆皮雞  何京寶師傅/綠豆煎餅 蔡季芳老師

泰式涼拌脆皮雞  何京寶師傅

                       泰式涼拌脆皮雞.jpg

材料:
雞腿1隻、洋蔥1個、香菜少許、蕃茄2個、辣椒1條、檸檬2個


調味料:
太白粉1大匙、麵粉1大匙、鹽1小匙、糖1又1/2小匙、雞蛋1個、魚露1大匙

做法:
1‧雞腿肉去骨,加入鹽、太白粉、麵粉混合,加入蛋汁醃漬15分鐘。

2‧洋蔥切絲、香菜根切粒、檸檬切半、蕃茄切塊、辣椒切丁。

3‧容器內放洋蔥、香菜根、檸檬汁、蕃茄塊,加入辣椒、糖、魚露成為綜合調味料。

4‧起鍋熱油以皮朝下,放入雞腿肉煎至金黃瀝油後切塊。

5‧將綜合調味料盛入盤底,排上雞肉塊,撒上香菜即可。

 

綠豆煎餅 蔡季芳老師











                 











材料:
綠豆仁1量米杯、綠豆芽4兩、青蔥花2根、麵粉1/2杯、洋蔥1個、韓國泡菜適量、白開水適量








調味料:
蝦油1小匙、白胡椒粉適量、醬油適量、糖適量、白醋適量









做法:
1‧洋蔥去外皮後切丁並剝散,放入容器中,加入1大匙醬油、2大匙糖、3大匙白醋、
      3大匙白開水,蓋上蓋子搖勻後醃放1天成為糖醋洋蔥備用。

2‧取一容器,放入醬油、糖、白開水調成甜醬油備用。

3‧綠豆仁以清水浸泡2小時以上,將水倒掉保留微量,放入果汁機中攪成細粒綠豆漿備用。

4‧取一容器,放入豆芽、青蔥花,加入1小匙蝦油拌勻,再加上2大匙中筋麵粉拌勻,
       倒入綠豆漿,撒上胡椒粉拌成餅糊備用。

5‧起鍋熱油,倒入餅糊推平,以中小火炸至定型,翻面再炸約7-8分鐘即可完全熟透,
      最後改成大火煎香後起鍋,搭配甜醬油、泡菜、糖醋洋蔥食用即可。





















資料來源: 美食交割

















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