珍愛食譜

雞絲豆腐羹  李梅仙老師/沙茶拌肚條  程安琪

雞絲豆腐羹  李梅仙老師










材料：
雞胸肉半副、豆腐1盒、蛋1個、蔥1支、高湯適量、太白粉1大匙、香油適量、
紹興酒1/2大匙








調味料：
醬油1大匙、鹽1小匙









做法：
1‧雞胸肉切絲，放入容器中，加入太白粉、水拌醃備用。

2‧蔥切末、豆腐切絲備用。

3‧取一容器，放入蛋、水、紹興酒打散備用。

4‧燒開一鍋滾水，放入醃好的雞絲汆燙至熟後撈出備用。

5‧另起鍋燒開高湯，加入鹽、醬油調味，勾芡後放入雞絲，
       再加入豆腐絲慢慢推開。

6‧起鍋前慢慢倒入蛋汁、香油化開，盛盤後再灑上蔥花即可。

沙茶拌肚條  程安琪

材料：
豬肚1/2個、新鮮豆包2片、碗豆莢20片、 蔥3支、大蒜1顆、辣椒1支、薑2片

調味料：
八角2顆、花椒粒少許、酒1大匙、沙茶醬2大匙、醋1茶匙、糖2茶匙、醬油1大匙、
麻油1茶匙、鹽1/4茶匙

做法：
1‧將蒜磨成泥，蔥切成蔥花，辣椒去籽切末放入容器中備用。

2‧煮滾一鍋水，放入豬肚川燙，取出用湯匙刮去表面上的硬皮。

3‧另起一鍋滾水，加入蔥、薑、八角、花椒、酒和豬肚，燒煮一小時至豬肚
      入味軟嫩。

4‧豆包切成寬條，和碗豆莢一起放入加鹽的滾水中川燙，撈出瀝乾水分，
      排盤備用。

5‧取一個容器，放入沙茶醬、醬油、糖、醋、麻油混合調勻成為綜合醬汁
       備用。

6‧豬肚放涼修去油脂，切成條狀放入容器中，倒入綜合醬汁調味，再鋪排在
      豆包上即可。

廚師叮嚀：
1‧清洗豬肚的黏液可用麵粉加沙拉油或用小蘇打粉加可樂。

資料來源： 美食交割