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桂筍味噌燒子排 林秋香老師/香油淋魴魚麵線  李梅仙老師

桂筍味噌燒子排 林秋香老師

材料：
桂竹筍600g、熟排骨300g、味噌50g、紅麴醬15g、蔥5根、大蒜3粒、冰糖10g、麵粉1/2大匙、
高湯200cc

做法：
1‧桂竹筍切小塊、取一支蔥段切花。

2‧冷水起鍋，放入桂竹筍、麵粉、少許冰糖，煮滾5分鐘後取出。

3‧高湯中放入味噌調化備用。

4‧乾鍋內放入排骨煎香，放入蔥段、大蒜、紅麴醬、味噌高湯煮滾，加入冰糖。

5‧加入桂竹筍拌炒煮5分鐘，略微燜煮撒上蔥花即可。

廚師叮嚀：
1‧桂竹筍川燙時加入少許麵粉和冰糖，可去除苦澀的口感並保留筍的甜味。

養生小語：
清明節前後是桂竹筍盛產季節，高纖的竹筍能利尿，促進腸子蠕動。和味噌搭配能淨化血液，
避免肥胖強化脾胃的功能及降火氣，烹煮桂竹筍時適量加些油脂，可減輕對胃黏膜的刺激。

香油淋魴魚麵線  李梅仙老師





                    





材料：
魴魚2片、麵線1把、蔥1支、薑1段、紅辣椒1根、紹興酒適量、鹹冬瓜1塊








調味料：
鹽1小匙、蠔油1小匙、胡椒粉適量








做法：
1‧魴魚切成斜片，鹹冬瓜用工具弄碎、蔥絲、薑絲、辣椒絲放入冷水中浸泡備用。

2‧起一鍋水，放入麵線，煮熟後撈出瀝乾水分舖入盤底，把魚片放在麵線上，
      再加入帶汁的冬瓜碎、紹興酒、胡椒粉、蠔油，放入燒開的蒸鍋中蒸12分鐘備用。

3‧將蒸好的魴魚麵線取出，上面撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲備用。

4‧起鍋燒熱香油，均勻淋在魴魚麵線上即可。

資料來源： 美食交割