珍愛食譜

娘惹粳仔粿 蔡季芳老師/台南芋籤粿  林美慧老師

娘惹粳仔粿 蔡季芳老師







                             











材料：
太白粉1杯、在來米粉1/2杯、椰漿粉1/2包(約25克)、水2又1/4杯、鹹油1/2小匙、
斑蘭精少許







鹹椰粉：
椰子粉4大匙、鹽1/4小匙










黑糖蜜：
黑糖1杯、水1/2杯











做法：
1‧椰子粉加鹽拌勻放在盤中，放入蒸鍋蒸3分鐘後取出成為鹹椰粉備用。

2‧起一乾鍋，先放入3大匙黑糖炒出香氣，慢慢加水拌開，再加入剩餘黑糖
      以小火煮勻，即可熄火放涼成為黑糖蜜備用。

3‧取一單柄鍋，放入在來米粉、太白粉、椰漿粉、水調勻，再邊加熱邊攪拌至鍋邊起糊，
      離火續攪成漿糊狀後倒至另一容器中，加入斑蘭精及鹼油攪拌均勻成為粉糊備用。

4‧將粉糊倒在平盆中，放入蒸鍋中，水開後續蒸10分鐘，取出放涼成為粳仔粿備用。

5‧將粳仔粿切塊後盛入碗中，淋上黑糖蜜，撒上少許鹹椰粉即可。










廚師叮嚀：
＊煮黑糖蜜時如果鍋子太熱，可先關火或是將鍋子移開略為降溫，
     以免黑糖煮過頭而變苦。

＊因為鹼油的關係，因此攪拌粉糊的時候需用玻璃或不鏽鋼的容器，
    以免產生化學作用，另外需選用無角度的容器，這樣斑蘭精才容易攪散。

台南芋籤粿  林美慧老師

材料：
刨絲芋頭2個、細地瓜粉1又1/2杯、水1~2大匙、櫻花蝦1兩、香菜末少許

調味料：
醬油1又1/2大匙、鹽1小匙、二砂糖1大匙、五香粉1/2小匙、
白胡椒粉3/4小匙、甜辣醬適量

做法：
1‧將刨絲芋頭加入五香粉、胡椒粉、二砂糖、醬油、鹽拌勻。

2‧加入地瓜粉混合，加入1~2大匙的水拌勻。

3‧取一長方形盒，底部鋪上玻璃紙，倒入芋絲餡。

4‧將表面抹平並修去多餘的玻璃紙，放入蒸鍋以大火蒸25~30分鐘備用。

5‧起鍋熱油，放入櫻花蝦炒香，加入胡椒粉、醬油炒勻盛出。

6‧將蒸好的芋籤粿趁熱撒上櫻花蝦及香菜末，稍涼後切塊盛盤，淋上甜辣醬
      即可。

資料來源： 美食交割