鮭魚燜苦瓜 林秋香老師/紅燒牛腩 李梅仙老師




鮭魚燜苦瓜 林秋香老師









材料:
白玉苦瓜1/2條、山苦瓜1條、鮭魚肉1片、大蒜10粒(切塊)、嫩薑1小塊(切片)、
蔭瓜30g、酒適量、蔥1支(切段)









調味料:
辣豆瓣醬1大匙








作法:
1‧鮭魚切塊,苦瓜去籽切菱形塊備用。

2‧起鍋熱油,放入薑、蔥白、鮭魚煎香,再放入米酒續煎至外表金黃,
      起鍋前加鹽調味後取出鮭魚備用。

3‧原鍋放入大蒜、碎蔭瓜炒香,再放入苦瓜、辣豆瓣醬、水拌炒後燜煮至苦瓜變熟,
      起鍋前再放入鮭魚片拌炒入味後即可盛盤。











廚師叮嚀:
※苦瓜切開後若沒用完,可先用保鮮膜將切口包住,再用廚房紙巾或是報紙包起來,
    再放入冰箱冷藏即可多保存2-3天。


 


紅燒牛腩 李梅仙老師

材料:
牛腩1又1/2斤、洋蔥1個、薑1塊、蔥2支、辣椒2支、蒜頭6粒、八角1粒


調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/3小匙、米酒1大匙

做法:
1‧滾水鍋放入適量蔥段、薑片、米酒,加入牛腩川燙約30分鐘後切塊,保留湯汁。

2‧洋蔥切絲備用。

3‧起鍋熱油,放入蔥、薑片、蒜頭、劃缺口的辣椒爆香,拌炒至變色焦黃。

4‧加辣豆瓣醬、洋蔥、牛腩塊,倒入煮牛肉的高湯、八角粒。

5‧加入醬油、米酒、胡椒粉、糖調味以大火煮滾,改中小火燜煮約30分鐘即可。


廚師叮嚀:
1‧川燙牛腩的時間若拉長,則紅燒時間就可縮短,總共需要時間為1個小時。


















資料來源: 美食交割
















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