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蒜泥五花滑蛋  駱進漢師傅/苦瓜雞柳 李梅仙老師

蒜泥五花滑蛋  駱進漢師傅






                                     
             









材料：
五花肉片500公克、蔥5支、辣椒1支、蛋4個、蒜頭5個(切末)、酒2大匙







調味料：
醬油2大匙、醬油膏2大匙、糖2大匙











做法：
1‧蔥切絲放入冷水中浸泡，辣椒去籽切絲後也放入水中浸泡備用。

2‧五花肉切小片，蛋打散成為蛋汁備用。

3‧取一容器，放入蒜末、醬油、醬油膏、酒、糖、水，拌成蒜泥汁備用。

4‧起鍋，放入五花肉片炒香，再加入蒜泥汁、水燜煮3分鐘，再淋上蛋汁、
      蔥絲、辣椒絲略為燜煮即可盛盤。











廚師叮嚀：
※蔥絲泡入水中，略為漂洗後可將水倒掉再加，這樣就能沖掉大部分的蔥液，
   降低辛辣度。

苦瓜雞柳 李梅仙老師

材料：
雞胸肉1塊、苦瓜1條、蔥1支、薑1塊、辣椒2支、雞蛋1粒

調味料：
太白粉1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉少許

做法：

1‧苦瓜切條、辣椒切條、薑切片、蔥切段、雞胸肉切柳條。

2‧容器內放入1/2顆蛋白，加入雞柳條、鹽、太白粉拌勻。

3‧滾水中加入鹽、苦瓜條過燙，漂涼並瀝乾水份備用。

4‧起鍋熱油，放入雞柳條過油至半熟時撈出瀝油。

5‧原鍋內留少許油，放入蔥、薑、辣椒爆香，加入苦瓜、雞柳拌炒。

6‧倒入米酒、少許鹽，撒入胡椒粉即可。

廚師叮嚀：
1‧挑選苦瓜時，苦瓜表面顆粒越飽滿表示越新鮮，口感越好吃。

2‧苦瓜內的白膜若沒有去除，口感會更苦並且會拉長烹煮時間。

3‧過燙苦瓜時在水中加入少許鹽，可防止苦瓜變黃。

資料來源： 美食交割