珍愛食譜

生菜包蚵仔  程安琪老師/苦茶油鳳尾蝦  駱進漢師傅

生菜包蚵仔  程安琪老師

材料：
絞肉300g、蚵仔200g、熟竹筍1支、韭菜花150g、生菜1顆

調味料：
米酒1大匙、醬油1大匙、鹽1/2小匙、太白粉2小匙、麻油適量、胡椒粉少許

做法：
1‧蚵仔加入水、少許鹽抓拌清洗後，挑去碎殼、洗除黏液後取出，反覆加入清水抓拌清洗
      約5次後瀝乾。

2‧冷水鍋中放入蚵仔，以小火煮至鍋邊有小水泡熄火，撈出瀝乾備用。

3‧熟竹筍切丁狀、韭菜花切丁粒。

4‧絞肉加入少許的水拌勻。

5‧起鍋熱油放入絞肉拌炒，加入醬油、米酒、竹筍丁、蚵仔混合，放入鹽、韭菜花丁翻炒。

6‧撒入胡椒粉、太白粉水芶欠，淋入麻油後盛盤。

7‧生菜葉包入蚵仔絞肉即可食用。

廚師叮嚀：
＊煮蚵仔時若以冷水下鍋，蚵仔不用沾取粉料，若是用熱水過燙，則需要沾裹地瓜粉，
    以免煮至破裂。

苦茶油鳳尾蝦  駱進漢師傅






                               

材料：
蝦子30隻、中薑200公克、蛋4個、菠菜200公克、苦茶油150公克、蒜頭10個、酒3大匙

調味料：
醬油2小匙

做法：
1‧菠菜切末、蛋打散、蝦子剝去蝦頭、外殼只保留尾部，薑切斜片備用。

2‧起鍋熱油，放入菠菜末、水，燜熟後倒入蛋液中，加入醬油拌勻後再倒回鍋中，
      炒成菠菜滑蛋後盛盤鋪底備用。

3‧另起鍋燒熱苦茶油，放入薑片以中低溫煸香，再放入蒜頭炒至金黃後放入蝦子煎香，
      再加入酒、醬油，拌炒後起鍋盛在菠菜滑蛋上即可。

資料來源： 美食交割