螃蟹山藥兩吃  溫國智師傅/蠔油筍片油菜  林秋香老師

螃蟹山藥兩吃  溫國智師傅

材料:
花蟹1隻、白山藥300g、紫山藥100g、蝦仁200g、蔥段20g、蒜末110g、芹菜20g、九層塔10g

調味料:
鹽2大匙、雞粉1大匙、胡椒粉少許、蠔油2大匙、米酒3大匙、醬油1大匙、糖少許

做法:
1‧取200g白山藥切塊、取100g白山藥、100g紫山藥切條。

2‧花蟹去除尖刺切塊、蟹夾拍扁、芹菜切珠狀。

3‧冷水鍋中放入山藥塊燒煮10分鐘,放入花蟹塊燒煮5分鐘。

4‧起鍋熱油放入100g的蒜末,油炸至金黃撈出瀝油成為蒜酥。

5‧滾水鍋放入雙色山藥條川燙後撈出瀝乾。

6‧起鍋放入蒜末、蔥爆香,淋入醬油、米酒、少許水、蠔油調味。

7‧放入蝦仁、雙色山藥條,加入糖煮至湯汁略微收乾,加入九層塔後盛盤。

8‧花蟹山藥鍋中加雞粉、鹽、米酒調味起鍋,撒入芹菜珠、蒜酥,食用時可添加胡椒粉。

廚師叮嚀:

1‧日本山藥的口感較為綿細並且不易氧化。

2‧蒜頭切丁後用水略微漂洗,可以去除黏液及糖份,避免油炸時容易焦黑。

3‧山藥川燙後可以去除黏液,讓山藥口感外脆內軟。

 





蠔油筍片油菜  林秋香老師










                        












材料:
豬雪花肉4兩、油菜10兩、筍1支、乾香菇6朵、薑1塊(切末)、蔥2根(切末)、酒1大匙











調味料:
素蠔油3大匙、鹽少許、糖少許、醬油1小匙












做法:
1‧筍去殼切小滾刀塊,油菜對切,香菇擠乾水份切半,豬肉切薄片備用。

2‧起一鍋滾水,先放入鹽、糖、油、筍塊滾煮5分鐘,再放入油菜燙熟後撈出,
       將油菜盛入盤中備用。

3‧起鍋熱油,放入薑末爆香,再放入肉片略煎後加入香菇、蔥白末拌炒,
      再放入酒、素蠔油、筍塊、水、醬油拌炒約5分鐘。

4‧再加入蔥綠拌炒,即可起鍋盛在油菜上。










廚師叮嚀:
※乾的香菇、黑木耳要泡水時千萬不可用熱水,以免香氣散失太多且會延長燒煮的時間。










養生小語:
油菜適合春季食用,也是當令菜色,可幫助改善脾胃虛、氣滯、貧血,非常適合女性及老人家食用,
有活血化瘀、解毒消腫,含鈣、維生素A及粗纖維素與竹筍搭配可達到養顏預防肥胖之效,冬季為油菜盛產季節,
口味帶鮮甜熱量低。




























資料來源: 美食交割















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