珍愛食譜

竹薑茶油木耳雞  林秋香老師/鮮筍福祿肉 程安琪老師

竹薑茶油木耳雞  林秋香老師





                        

材料：
竹薑3兩、黑木耳2兩、雞肉半隻、米酒2杯、枸杞1大匙、茶油4大匙

調味料：
鹽適量、糖2小匙

做法：
1‧竹薑切薄片，黑木耳剝成塊、枸杞用水泡開備用。

2‧起鍋，放入竹薑、茶油炒至略乾，再放入雞塊燜煮至變色，加入1杯米酒拌炒，
      再加鹽續煮至湯汁略為收乾。

3‧再加入剩下的米酒、放入黑木耳片混合拌炒，並加上少許糖，起鍋前，
      放入枸杞拌炒一下即可。

廚師叮嚀：
※煮藥膳時，鹽、酒不能同時加入鍋中，以免產生苦味，最好是先加酒，等到酒氣散失之後再加鹽。

※茶油、麻油不適合在鍋太熱時加入，所以熱鍋之後可以先放入薑片降溫，再加油。

※加入黑木耳時，若鍋中湯汁太少，可蓋上鍋蓋，利用熱循環燜煮的方式讓黑木耳變熟。

養生小語：
春夏補陽秋冬養陰，但春季補品不能太燥，所以用茶油取代麻油，竹薑的薑黃素更豐富，
纖維較細、香氣足，春季要吃一些甜味食物，加入少許糖與枸杞來養健脾。

 










鮮筍福祿肉 程安琪老師

材料：
五花肉、梅花肉各1斤、綠竹筍3支、蔥3支、薑1塊、大蒜3粒、香菜少許

調味料：
紅麴1/4杯、紅豆腐乳1塊、紹興酒2大匙、淡色醬油1大匙、冰糖1大匙

做法：
1‧綠竹筍切塊、肉類切成適量大小、豆腐乳加水調勻、薑切片。

2‧快鍋加少許油，以中火放入肉塊煸炒，淋入酒、醬油、紅麴、豆腐乳拌炒，放入蔥段、薑片、
      大蒜炒香。

3‧再加入冰糖、竹筍塊，倒入淹過食材的水量燉煮20分鐘。

4‧食材盛盤，湯汁收濃稠後淋於食材，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
＊選購綠竹筍時，在尖端頭部已出現綠色為出土較久的竹筍。

＊若用一般傳統鍋具去料理，燉煮的時間需要花費1個半到2個小時。

資料來源： 美食交割