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泡椒雞丁  溫國智師傅/雙味西洋麻糬  蔡季芳老師

泡椒雞丁  溫國智師傅

材料：
帶汁泡椒5-8根、雞腿肉2隻、高麗菜200g、紅辣椒3條、蒜末5g、薑5g

醃料：
醬油1大匙、糖1/4小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、雞蛋1/2顆、太白粉適量

調味料：
醬油1大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉適量、太白粉少許

做法：
1‧雞腿去骨切塊、泡椒切一口大小、高麗菜切大塊、薑切末備用。

2‧起鍋熱油，以高油溫放入紅辣椒，油炸後取出去籽去皮，放入泡椒碗中。

3‧雞肉丁加入醬油、糖、胡椒粉、米酒拌勻，加入雞蛋、太白粉拌醃。

4‧起鍋熱油，以中低溫放入雞腿過油後瀝油。

5‧原鍋放入蒜末、薑末爆香，加入帶湯汁的泡椒、辣椒段燒煮。

7‧加入醬油、蠔油、糖、胡椒粉、米酒調味。

6‧再加入高麗菜片、雞腿肉丁翻炒，淋入太白粉水勾芡即可。

雙味西洋麻糬  蔡季芳老師






                                       

材料：
吐司1/2條、蛋2個、奶水1杯、太白粉1/2杯、冷凍榴槤1瓣、香蕉1條

調味料：
糖粉2大匙、肉桂粉1/4小匙、椰奶粉1大匙

做法：
1‧取一容器，放入1大匙糖粉、肉桂粉混合為肉桂糖粉，再取另一容器，加入1大匙糖粉、
       椰奶粉成為椰香糖粉備用。

2‧吐司去邊後再切成長條狀，榴槤切長條、香蕉切長條備用。

3‧取一容器，加入蛋、奶水、鹽拌勻，再放入土司片，吸滿奶汁後將土司片取出，
      再分別放上榴槤、香蕉，將土司捲起後外層再沾上太白粉備用。

4‧起鍋熱油，放入榴槤捲、香蕉捲，以中火炸至金黃，撈出用紙巾吸油後排盤，
      最後在香蕉口味撒上肉桂糖粉，榴槤口味撒上椰香糖粉即可。

廚師叮嚀：
※若沒有奶水而用全脂鮮奶取代的話，材料中要再多一個蛋黃。

資料來源： 美食交割