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香根燒雞腿  駱進漢師傅/救駕燒餅  蔡季芳老師

香根燒雞腿  駱進漢師傅

材料：
香菜1把、雞腿2支、辣椒2支、子薑100g、蔥1支、蛋1個

調味料：
醬油1小匙、玉米粉1小匙、蕃茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、
胡椒粉1/2小匙、酒1大匙

做法：
1‧將辣椒切絲、子薑切片、香菜切段、雞腿去骨後切塊備用。

2‧雞腿放入容器中，加入醬油、胡椒粉、蛋、玉米粉拌勻備用。

3‧起鍋放入雞腿塊炸至金黃撈出，改大火熱油，二次將雞腿塊炸酥，
      倒入漏勺瀝油。

4‧利用原鍋餘油放入子薑爆香，加蔥、辣椒、蕃茄醬、蠔油拌炒至焦香。

5‧淋入米酒、糖、醬油炒至油亮色，加入雞腿塊拌炒，起鍋加入胡椒粉、
      香菜即可。

救駕燒餅  蔡季芳老師






                            

麵糰：
中筋麵粉3杯、細砂糖2大匙、即溶酵母1小匙、水約1杯、豬油1/3杯

內餡：
梅乾菜1小紮(泡軟切碎末)、肥絞肉6兩、蒜末1大匙、醬油1大匙、糖1小匙、
米酒2大匙、白胡椒粉少許

裝飾：
蜜糖水2大匙、生白芝麻1/2杯

做法：
1‧起熱鍋，放入蒜末爆香，再放入梅乾菜炒出香氣，加入醬油、米酒、糖炒香備用、

2‧取一容器，放入肥絞肉、炒好的梅干菜、胡椒粉拌出黏性，移入冰箱冷藏降溫成為內餡備用、

3‧取一容器，放入2杯中筋麵粉、細砂糖、酵母、水攪勻，揉成麵糰後，
      加蓋靜置30分鐘發酵備用、

4‧另取一容器，放入1杯中筋麵粉、豬油拌成油酥備用、

5‧將麵糰及油酥各分為兩份，將其中一份麵糰擀開成為長方片，抹上油酥，四邊向內折起來，
       桿開後折成三折再桿開，最後捲成長卷，再分成12等份、

6‧將麵捲以手按平，包入梅干內餡，收口捏合，另一面沾上糖蜜水，再沾上白芝麻，
       收口向下排入烤盤，以手略壓成扁厚圓狀，移入預熱至200℃的烤箱，烤18-20分鐘取出即可、

資料來源： 美食交割