珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】韭黃炒蝦仁 & 大黃瓜炒貢丸→阿基師教你做

韭黃炒蝦仁

食材：
草蝦仁200克、韭黃100克、銀芽50克、辣椒1支、蔥1支、薑1塊、雞蛋1顆、
玉米粉1大匙、雞高湯50c.c.

調味料：
米酒1大匙、魚露1茶匙、白醋1茶匙、香油、鹽、糖

做法：
1‧韭黃頭切小段、韭黃葉切長段、蔥切段、辣椒剖半去籽切斜段、薑切絲；
      蝦仁開背吸乾水分後，加少許蛋白、鹽和玉米粉抓醃，備用。

2‧起滾水鍋，加入少許白醋、鹽，放入銀芽汆燙10秒取出，瀝乾水分備用；
      起平底鍋，取剩餘蛋液加少許油，下鍋煎成蛋皮後，取出切絲。

3‧調醬汁：
      高湯+鹽1茶匙+糖1茶匙+香油1大匙+少許魚露+少許玉米粉拌勻備用。

4‧起140-150度油鍋，將蝦仁入鍋油泡至稍微變色，撈出瀝油。

5‧同上鍋利用鍋內餘油，放入薑絲、韭黃、辣椒絲、銀芽炒香後，再加入蝦仁、
      步驟3醬汁翻炒調味即完成。

大黃瓜炒貢丸



                   

食材：
大黃瓜(去皮去籽)1/2條、紅蘿蔔1/4根、薑1小塊、蒜仁3顆、貢丸8顆、冬粉1把

調味料：
魚露1茶匙、香油1大匙

做法：
1‧取貢丸對切劃花刀、冬粉放入熱水浸泡、大黃瓜斜切片、紅蘿蔔切半圓片、
      蒜拍扁、薑切片備用。

2‧起高溫油鍋，放入大黃瓜片和紅蘿蔔片過油約40秒，取出瀝油，
      再下貢丸稍微過油後取出。

3‧起鍋炒香薑片和蒜末，加入大黃瓜、紅蘿蔔、貢丸拌炒均勻後，再加入燙豆芽水2湯勺、
      粉絲煨煮收汁，最後調入少量魚露、香油即完成。

【大明星指定菜】乾燒魚下巴→阿基師教你做

食材：
鯛魚下巴6個、蒜苗1/2根(蒜白部分)、蔥50克、薑20克、辣椒2支

調味料：
醬油1大匙、冰糖1大匙、辣豆瓣醬1大匙、白醋1小匙

做法：
1‧蔥切大段、薑切片、辣椒1支切斜段；辣椒1支剖拌去籽切細絲、
      蒜白切大段後斜切絲一同泡入冷水備用。

2‧起高溫油鍋，取魚下巴分兩次下鍋過油20秒，取出瀝油，再取蔥段下鍋炸香，
      取出備用。

3‧起深炒鍋先熱水，倒出熱水後，加入薑絲、辣椒炒香後，再加入辣豆瓣醬、
      少許熱水、魚下巴、炸過的蔥段煨煮；另起鍋，炒香冰糖後加入魚鍋中一同煨煮。

4‧同鍋，待水分收乾至1/2量，再加入醬油調味；另起鍋熱香油，取蒜苗、辣椒絲瀝水，
      以燒熱的香油淋入嗆香。

5‧備成品盤，取出鍋中蔥段先鋪底，起鍋前淋上少許白醋後盛盤，
      撒上嗆香的蒜苗絲及辣椒絲即可。

資料來源： 型男大主廚