糖醋玉米魚 溫國智師傅/地瓜脆筍包  林美慧老師













糖醋玉米魚 溫國智師傅







                                   






材料:
鱸魚肉500公克、青江菜100公克、蘋果1/2個、白芝麻1大匙、玉米粉1大匙、
太白粉適量






調味料:
蘋果淳3大匙、糖1大匙、醬油1/2大匙







醃料:
鹽1/2小匙、酒1大匙、胡椒粉少許、水200㏄






作法:
1‧青江菜修剪成玉米葉狀,蘋果去皮切丁備用。

2‧鱸魚順紋切成長塊,再切出花刀,放入容器中,加入鹽、酒、胡椒粉、
      水拌醃至入味,外表沾上玉米粉備用。

3‧起一滾水鍋,放入青江菜略為汆燙後撈出排入盤中備用。

4‧起鍋熱油至160度,放入鱸魚以二次炸的方式炸至外表酥脆後撈出,
      放在青江菜中備用。

5‧另起一鍋,放入蘋果丁、蘋果淳、糖、醬油,煮開後用玉米粉水勾芡,
     淋於魚肉上並灑上白芝麻即可。

 

 







地瓜脆筍包  林美慧老師





                                地瓜脆筍包

                  


材料:
紅地瓜1斤、細砂糖2大匙、細地瓜粉1杯、糯米粉1/2杯、溫水1/2杯、
粗絞肉半斤、熟筍丁1碗、香菇4朵、香菜梗少許






調味料:
醬油膏4大匙、白胡椒粉1小匙





做法:
1‧起鍋燒熱2大匙油,放入香菇丁炒香,再放入絞肉炒熟。

2‧加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味,炒勻後即成為餡料備用。

3‧去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟,趁熱加入糖後壓成泥狀。

4‧放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻,將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀。

5‧麵糰搓長條分切成小麵糰,取一份麵糰壓扁後捏成缽狀。

6‧包入適量的餡料,捏合成圓球狀後收口朝下,表面以切麵刀壓出紋路。

7‧放入蒸籠以中火蒸15分鐘後取出盛盤。

8‧用牙籤在地瓜包頂端戳洞,再將香菜梗插在頂端裝飾即可。

 


廚師叮嚀:
1‧一定要用熟筍,用生筍無法炒熟,會有苦味。

2‧將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊,入滾水煮熟即為地瓜圓。

3‧細地瓜粉和糯米粉的比例為4:1。


















資料來源: 美食交割
















arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()