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蒜香炒三絲  駱進漢師傅/東北燻肉大餅 蔡季芳老師

蒜香炒三絲  駱進漢師傅





                             

材料：
後腿肉300公克、馬鈴薯1顆、辣椒1根、蒜酥3大匙、韭菜100公克、紹興酒1大匙

調味料：
醬油1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、七味粉1大匙

做法：
1‧馬鈴薯切絲、辣椒切絲，韭菜切小段備用。

2‧豬肉切成絲，放入容器中，加入少許油拌開，放入熱油鍋中炒開後盛出備用。

3‧原鍋保留少許油，放入馬鈴薯絲、辣椒絲炒香，再加入肉絲、醬油、糖、
      胡椒粉、七味粉、韭菜、紹興酒、一半的蒜酥，炒拌後盛盤再撒上蒜頭酥即可。

東北燻肉大餅 蔡季芳老師

材料：
中筋麵粉3杯、溫水約1杯、花椒粉1/4小匙、鹽1小匙、沙拉油1/2杯、香油1大匙、火腿肉片適量、蔥白絲適量、
甜麵醬適量、米酒適量、糖適量

做法：
  1‧乾鍋內倒入麵粉半杯，加花椒粉、沙拉油、鹽炒香，盛出加入香油， 放涼為湯油酥。

  2‧容器中放入中筋麵粉2杯半、溫水，揉成光滑麵糰，加蓋靜置20分鐘鬆弛。

  3‧將麵糰分為5等份，在工作檯上抹湯油酥，麵糰橫向桿成長條狀。

  4‧抹上一層湯油酥，從右向左翻折成6公分的豆干狀。

  5‧上端向前壓桿使層次合口，再向下蓋合。

  6‧下端向下桿合，將桿合的麵片向上蓋合成為豆腐包狀。

  7‧在甜麵醬的容器中加入米酒、糖調稀備用。

  8‧麵糰桿成圓片，放入淺油鍋中半煎半炸至兩面金黃，夾出成為大餅備用。

  9‧利用原鍋餘油，放入火腿肉片炸熟後取出。

10‧起鍋倒入香油熱鍋，放入調稀的甜麵醬炒勻盛出。

11‧熱大餅對剪出開口，包入火腿肉及沾上甜麵醬和蔥絲即可。

資料來源： 美食交割