珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】滑蛋牛肉 & 茭白筍炒肉絲→阿基師教你做

滑蛋牛肉



                    











食材：
牛里肌肉片200克、蔥綠1支、雞蛋4顆、玉米粉1大匙

調味料：
鹽、醬油

做法：
1‧蔥綠切花、蛋液拌入少許鹽打勻；取一水晶碗，放入牛肉片及少許全蛋液、水、
      玉米粉、醬油抓勻，備用。

2‧起鍋150度油鍋，取牛肉放入鍋中8秒至變色即可撈起瀝油，利用同鍋底餘油爆香蔥花後，
      加入熱水滾煮，以玉米粉水勾芡，倒入鍋中勾芡。

3‧同上鍋，加入牛肉稍微翻炒後，關火倒入蛋液、醬油少許拌炒均勻即完成。

茭白筍炒肉絲




                     

 

食材：
豬里肌肉絲200克、茭白筍3支、紅蘿蔔1/3根、黃甜椒1/3個、蔥1支、蒜仁4顆、
全蛋液1/3顆、玉米粉1大匙

調味料：
雞粉1茶匙、鹽巴

做法：
1‧取紅蘿蔔刨絲、蔥白切斜段、蔥綠切段、黃椒切絲、茭白筍斜切片後再切絲、蒜拍扁；
      豬肉絲加全蛋液、玉米粉、鹽抓醃，備用。

2‧起鍋120油鍋，取筊白筍絲、黃椒絲放入鍋中過油約8秒取出瀝油，待油溫升高至130度，
      再將豬肉絲過油約8秒，即可撈起備用。

3‧鍋底餘油爆香蔥綠、蔥白段、蒜，加入少許熱水、雞粉、鹽與筊白筍絲、
      黃椒絲一同拌炒，最後再加入肉絲翻拌均勻即完成。

資料來源：  型男大主廚