珍愛食譜

豆豉花枝條 溫國智師傅/貓耳朵  孟兆慶老師

豆豉花枝條 溫國智師傅



                             

材料：
花枝1尾、四季豆200公克、剝皮辣椒150公克、辣椒1根、蒜1小碗(切末)、薑1段(切末)、
蔥1支(切花) 、酒1大匙

調味料：
豆豉1大匙、醬油1大匙、醬油膏1大匙、糖1/4小匙、胡椒粉少許

做法：
1‧花枝切成條、四季豆撕去筋膜後對切，辣椒去籽切長條備用。

2‧起鍋，放入花枝條、油煸炒至收縮後盛出備用。

3‧原鍋再加油，放入蒜末、薑末爆香，再加入辣椒、剝皮辣椒、豆豉、花枝條、
      四季豆、醬油膏、醬油、酒、胡椒粉、糖拌炒均勻，起鍋前加入蔥花拌勻即可盛盤。

貓耳朵  孟兆慶老師

材料：
蛋1粒、水75g、中筋麵粉300g、雪裡紅150g、蔥2根、豬肉絲200g、高湯1000cc

調味料：
醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽2小匙、白麻油適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧容器中加入蛋、水、鹽、中筋麵粉拌揉成麵糰，包入保鮮膜靜置鬆弛30分鐘 備用。

2‧桌面撒上手粉，將麵糰桿成厚約0.5公分的麵片。

3‧先切成寬約1.5公分的條狀，再切成小方塊，用姆指按壓推成凹狀， 即為貓耳朵的麵糰。

4‧將貓耳朵放入滾水中燙熟備用。

5‧起鍋用小火炒香蔥花，加入豬肉絲拌炒，淋入醬油、鹽、米酒調味、 加入雪菜拌勻。

6‧倒入高湯煮沸，用中小火續煮5分鐘，加貓耳朵燒煮即可盛碗。

7‧再淋上白麻油、白胡椒粉即可。

資料來源： 美食交割