珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】木耳炒肉絲 & 韭菜炒魷魚→阿基師教你做

木耳炒肉絲





                        

食材：
豬里肌肉片200克、黑木耳1又1/2片、金針菇50克、芹菜1支、辣椒1支、薑1小塊、
雞蛋1顆、玉米粉1茶匙、雞高湯50c.c.

調味料：
醬油、香油1大匙、原味豆腐乳2小塊

做法：
1‧芹菜拍扁切段、辣椒剖半切斜絲、薑切絲、蒜拍扁、金針菇切半、黑木耳去蒂頭切絲；
      豬里肌肉片斷筋後逆紋切絲，加入蛋汁1/3量、醬油1大匙、抓醃入味再加入玉米粉拌勻後，
      加入少量沙拉油拌勻，以低油溫過油約10秒撈出，備用。

2‧起熱鍋，取剩餘蛋液倒入鍋中後，關火燜煎成蛋皮，然後取出切絲備用；
      取豆腐乳壓碎加入高湯、糖1茶匙、少量太白粉拌勻。

3‧起鍋爆香金針菇、黑木耳、芹菜、薑絲和辣椒絲，再加入鹽1茶匙調味後，
      放入肉絲、豆腐乳炒香，起鍋前加入米酒，擺上蛋皮絲排盤即可。

韭菜炒魷魚




                   

食材：
泡發魷魚1尾、韭菜75克、黑木耳半片、蒜仁2顆、薑1小塊、辣椒1支、太白粉1大匙

調味料：
高湯1茶匙、蠔油1茶匙、沙茶醬1大匙、米酒1大匙、鹽1/4小匙、糖1/2小匙、醬油少許

做法：
1‧韭菜頭切末、韭菜綠切段、辣椒剖半切斜絲、薑切絲、蒜拍扁、魷魚內側斜切花刀切片，
      備用。

2‧醬汁：沙茶醬+高湯+醬油+香油調勻，備用。

3‧起鍋熱低溫油，取魷魚下鍋油炸至捲起後撈起備用

4‧起鍋爆香韭菜頭、薑末、蒜頭、辣椒，再放韭菜段、木耳拌炒均勻，最後加入魷魚、
     醬汁翻炒收汁，起鍋前加米酒提味即可。

【大明星指定菜】香菇赤肉羹→阿基師教你做

食材：
豬後腿肉300克、乾香菇(泡水留湯)6朵、沙拉筍1/2支、香菜2株、蒜泥1大匙、
扁魚(炸香)4片、雞蛋1顆、太白粉2大匙、地瓜粉1杯、高湯8杯

調味料：
香菇素蠔油1大匙、米酒1大匙、柴魚粉1茶匙、烏醋1茶匙、香油、鹽、糖、醬油

做法：
1‧取乾香菇擠水加入高湯中備用，取2湯勺高湯+太白粉拌勻(比例1:3)，取扁魚切碎、
      香菇切絲、筍切絲；後腿肉切粗條後，加入1/3全蛋液、醬油、極少量烏醋、
      1湯勺高湯抓醃入味，再加地瓜粉、少許沙拉油拌勻，備用。

2‧嗆蒜醬：起鍋熱5大匙香油，倒入蒜泥嗆出蒜味，備用。

3‧起滾水鍋，放入筍絲汆燙去酸味；另起鍋熱適量油，放入豬肉條油泡至熟成：
      取香菜葉切段、香菜莖切末備用。

4‧同上鍋，利用餘油爆香菇絲、扁魚，加入2湯勺熱水煨滾後，取香菇素蠔油、鹽、
      糖加入湯內調味，再加入高湯煨煮，取步驟3炸過的肉條加入湯中一同拌勻後關火，
      再倒入太白粉水勾芡，淋入蛋汁勾蛋花，最後撒上香油、香菜、柴魚粉拌勻即可。

5‧食用時，可佐烏醋及嗆香的蒜泥。

資料來源： 型男大主廚