珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】茄汁明蝦 & 腐乳高麗菜→阿基師教你做

茄汁明蝦





                                  

食材：
明蝦(剪鬚去腸泥)8尾、牛番茄(去皮)1/2顆、洋蔥1/4顆、紅甜椒1/4顆、青豆仁(燙熟)1大匙、
蒜仁2顆、糯米粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
番茄醬4大匙、白醋2茶匙、米酒2茶匙、鹽巴2大匙、糖3茶匙、醬油2大匙、香油

做法：
1‧取水晶碗加入適量水、鹽2大匙拌勻，取明蝦去頭部胃袋、開背，放入鹽水中醃漬。

2‧取蒜3顆拍扁、洋蔥切丁、番茄切丁、紅甜椒去瓜囊後切丁；糯米粉加少許高湯調成芡汁備用。

3‧將明蝦擦乾水分入190度油鍋炸約10秒鐘，撈起瀝油。

4‧起鍋熱少量油蝦的油，爆香番茄丁、洋蔥、紅甜椒，加入番茄醬、高湯50c.c.、
     水50c.c.加蓋燜煮出味。

4‧接著放入明蝦、糖3茶匙調味煨煮50秒至收汁後，再以糯米粉水勾芡，
      最後加入香油、米酒、白醋、甜豆仁拌勻即完成。

腐乳高麗菜




                           

食材：
高麗菜300克、蔥1支、辣椒1支、黃甜椒1/4顆、蒜仁2顆、辣味豆腐乳1/2小塊、高湯50c.c.

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧高麗菜切片、蒜頭切末後，一同放入塑膠袋中加豆腐乳、高湯、鹽1茶匙、
      香油搖勻醃味出水軟化。

2‧取黃甜椒切絲、辣椒切絲、薑切絲、蔥切花備用。

3‧起鍋熱少量沙拉油+香油，放入薑絲爆香後，即可加入步驟1高麗菜翻炒後，
     再將黃甜椒、辣椒、蔥花放入鍋中拌勻即完成。

資料來源： 型男大主廚