珍愛食譜

蒜燒嫩雞塊  駱進漢師傅/象鼻子&驢打滾  蔡季芳老師

蒜燒嫩雞塊  駱進漢師傅




                         

材料：
蒜頭15個、雞腿3隻、辣椒2根、蔥2根、蛤蜊20顆、米酒適量

調味料：
雞粉少許、胡椒粉適量

做法：
1‧蒜頭切去頭尾並拍裂，放入預熱的砂鍋中，加水煮至入味備用。

2‧雞腿去骨切塊，辣椒切圈狀、蔥切末備用。

3‧起鍋熱油，放入雞腿煎香，移入砂鍋中續煮3分鐘，再加入蛤蜊煮開後，加入雞粉、米酒調味。

4‧起鍋前放入熄火，灑上胡椒粉、辣椒圈、蔥末燜熟即可。

象鼻子&驢打滾  蔡季芳

材料：
圓糯米1斤、4杯量米杯的水、桂花醬1大匙、沙拉油1大匙、烏豆沙1/2斤、
白芝麻1/2杯、花生粉1/4杯、熟黃豆粉1/2杯

做法：
1‧圓糯米洗淨，放入電鍋中以內鍋3杯水、外鍋1杯水煮熟備用。

2‧將飯加入桂花醬拌勻，取塑膠袋加入油，放入糯米飯，揉捏成糯米糰放涼
      備用。

3‧將白芝麻倒入無油的乾鍋中乾炒後盛出並壓碎備用。

4‧取適量糯米糰放入袋中壓扁，取適量的豆沙搓成小球，放入糯米糰中
      包成球狀。

5‧外表滾上白芝麻並略微整形後即可成為象鼻子。

6‧取一平盤，放入花生粉和熟黃豆粉混合。

7‧取適量糯米糰放入袋中壓成扁長片，鋪上豆沙捲成長條狀，切成適當大小。

8‧外表沾上黃豆花生粉後即可成為驢打滾。

廚師叮嚀：
1‧黑棗可先用熱水泡漲，去籽撥開肉後放在糯米上一同蒸煮以增添香氣。

資料來源： 美食交割