珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】玉米炒蛋 & 豆酥鱈魚→阿基師教你做

玉米炒蛋



                            

食材：
新鮮玉米(取玉米粒)2根、玉米梗1根、青蔥1支、薑1小塊、雞蛋3顆

調味料：
鹽、美乃滋1大匙

做法：
1‧起鍋熱少量香油+沙拉油，取玉米梗以湯匙刮下玉米胚芽入鍋中拌炒出香味後，加入玉米粒翻炒。

2‧蔥切蔥花、薑切末，取薑末、適量熱水加入鍋中加蓋燜煮至收汁。

3‧打3顆蛋液，加入鹽、美奶滋混合調勻。

4‧同上鍋，最後加入蒸鱈魚的湯汁、蔥花、蛋液翻炒均勻即完成。

豆酥鱈魚






                             

食材：
鱈魚1片、豆酥1/2杯、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆

調味料：
辣豆瓣醬1茶匙、米酒1大匙、糖、鹽

做法：
1‧備水晶碗，取薑拍扁、米酒1大匙、鹽1茶匙、香油少許放入碗中拌勻後，再放入鱈魚肉抓醃。

2‧盤子放一雙筷子，將魚肉架高，做法1蔥薑米酒倒入，入蒸鍋蒸5分鐘，取出將湯汁回淋魚肉，少許湯汁備用。

3‧取蒜拍碎切末，起鍋熱少量沙拉油+香油(豆酥與油的比例2:1)，放入豆酥稍微翻炒後，
      再加入辣豆瓣醬、糖1茶匙、蒜末、蔥花拌勻。

4‧同上鍋，將豆酥取出澆淋在鱈魚上即完成。

【大明星指定菜】蛋酥滷白菜→阿基師教你做

食材：
豬肉絲75克、包心白菜1/2顆、紅蘿蔔1/3根、黑木耳1片、蒜仁3顆、蔥1根、薑1塊、
乾香菇(泡水留湯)3朵、蝦米(泡水留湯)1大匙、雞蛋3顆、乾干貝(1大匙米酒加水蒸1小時留湯)3顆、
太白粉水1碗

調味料：
紅蔥油1大匙、白胡椒粉、鹽巴、香油

做法：
1‧2顆蛋黃加1顆全蛋加1大匙沙拉油打勻成蛋液，蛋清備用。

2‧取白菜先縱切，再切成適量大小塊狀；取黑木耳、薑、紅蘿蔔切絲，香菇去蒂頭後切片。

3‧起中高溫油鍋，將白菜入油鍋油炸至軟後，取出瀝油備用；另取漏勺高舉，
      一邊慢慢倒下蛋汁入油鍋，一邊以筷子快速拌開蛋液，油炸至金黃蛋酥狀即可撈起瀝油。

4‧起鍋爆香肉絲，加紅蘿蔔絲、香菇絲、薑絲炒出香味，再放入白菜、木耳絲、蝦米、紅蔥油、
      干貝翻炒後，加入適量熱水及加蓋燜煮約15分鐘至白菜軟嫩。

5‧取蔥切段、蒜拍扁切末，取清水加入太白粉中調芡汁，同上鍋，加入鹽1茶匙調味後，關火倒入芡汁勾芡拌勻。

6‧預熱砂鍋，同上鍋，將蛋清淋入鍋中拌勻後，撒上少許香油、胡椒粉提味，即可將鍋料倒進砂鍋中，
      最後撒上蔥花、蒜末、蛋酥即完成。























資料來源： 型男大主廚