珍愛食譜

銀耳百合炒時蔬  林秋香老師/蔥油餅  孟兆慶老師

銀耳百合炒時蔬  林秋香老師

材料：
百合1粒、銀耳2兩(泡發)、銀杏1兩、秋葵2兩、香菇4朵(泡軟)、蔥1根、紅辣椒1根、雪花肉3兩、
高湯半杯、酒適量

調味料：
香油適量、醬油適量

做法：
1‧雪花肉切片，蔥切段，辣椒切片，香菇切片備用。

2‧起鍋熱油，放入雪花肉、蔥白、紅辣椒、香菇、醬油、秋葵、銀杏、百合、銀耳炒香後，
      再放入高湯續煮約5分鐘，最後再撒上蒜末、胡椒鹽、香油調味即可。

養生小語：
秋季防燥，宜挑選可以滋潤身體各臟腑的食材，也可以挑選當令的季節食物；百合潤肺安神，
百果歛肺止咳平喘，銀耳潤膚爽聲，秋葵健胃養護呼吸道。

廚師叮嚀：
※銀耳泡發後剪成小塊最好再用水汆燙一下。

蔥油餅  孟兆慶老師

材料：
中筋麵粉250g、滾水150g、冷水60g

調味料：
蔥花60g、鹽1/2小匙、沙拉油2大匙

做法：
1‧容器中放入中筋麵粉，沖入滾水拌成粉塊，再倒入冷水揉成麵糰備用。

2‧麵糰淋入沙拉油，封上保鮮膜，靜置鬆弛約1小時備用

3‧將麵糰取出分為3等份，先在桌面上淋上適量的沙拉油。

4‧取一份麵糰用手拍扁再往兩旁推開，桿成薄麵皮，抹上沙拉油、撒上蔥花、 鹽備用。

5‧將麵皮捲成長條狀，繞成螺旋狀放入抹油的容器中，鬆弛約1小時備用。

6‧把麵糰取出用手壓平、攤開，再桿薄備用。

7‧起鍋放入蔥油餅，用手將餅在鍋內滑開，煎至兩面金黃即可盛盤。

8‧食用時再切成三角塊狀即可。

廚師叮嚀：
1‧煎蔥油餅時要桿一張煎一張，全部桿開會沾黏在一起。

資料來源： 美食交割