珍愛食譜

【五分鐘出好菜】菌菇焗蝦球  【郭主義】

食材：
大草蝦仁300克、蟹腿肉150克、杏鮑菇200克、乾辣椒20克、薑片10克、
蔥段20克

調味料：
醬油2大匙、米酒2匙、糖1匙、番茄醬2匙、香油1匙、太白粉水1大匙

醃蝦料：
蛋清1/2顆、鹽少許、米酒1匙、玉米粉1匙

做法：

1‧取杏鮑菇切片、蟹腿肉沖入滾水泡熟，備用。

2‧起160度油鍋，放入杏鮑菇片炸至金黃色撈出瀝油備用。

3‧取草蝦仁開背，放入水晶碗中加入少許鹽、1匙米酒、1/2顆蛋白、1匙玉米粉抓醃備用。

4‧起140度中溫油鍋，將蝦仁炸熟後，撈出瀝油備用。

5‧另起鍋熱適量油，爆香薑片、蔥段、乾辣椒後，放入蝦仁、杏鮑菇片翻炒均勻，
      再調入醬油、糖、1匙米酒、1匙番茄醬拌煮入味。

6‧同上鍋，接著放入蟹腿肉拌炒均勻，再加入200c.c.水、1匙番茄醬、1匙米酒調味，
      最後起鍋前倒入太白粉水勾薄芡，再淋上少許香油提味即可。

五星級料理秀：  【小排骨】梅子鳳梨飛砂骨/沙嗲排骨

梅子鳳梨飛砂骨【阿基師】






                     

食材： 
小排骨200克、小黃瓜1條、青江菜2根(先燙熟)、帶皮鮮鳳梨1塊200克、梅子粉1大匙、
卡士達粉1大匙、發粉1大匙、雞蛋2顆

調味料：
糖、醋精1大匙

做法：
1‧鳳梨去皮取肉，將鳳梨皮渣用湯匙刮出、小黃瓜切片，備用。

2‧將鳳泥皮渣拌入小排骨中(利用鳳梨酵素軟化排骨肉)，加適量梅子粉、
      1匙醋精、2顆蛋白和1大匙卡士達粉抓醃入味。

3‧另取鳳梨肉切塊加入梅子粉、小黃瓜混勻，取少量試吃，餘量備用。

4‧起170度油鍋，將小排骨放入鍋中關火泡3分鐘，撈起瀝油，再起鍋拉高油溫，
      將小排骨倒入鍋中回炸至酥，取少量排骨渣試吃。

5‧另取小黃瓜切花刀盤飾成品盤。

6‧另起鍋不加油，倒入1杯糖加兩杯水煮勻成熬煮成濃稠狀後，再倒入1匙發粉拌勻成膨糖，
      接著放入小排骨翻炒均勻， 起鍋待涼至表層糖霜凝固即可組裝盛盤。

7‧組裝盛盤：將鳳梨肉先舖於盤底，再放上小黃瓜片，最後倒入的小排骨即完成。

8‧裝飾擺盤。

沙嗲排骨【詹姆士】





                

食材：
豬肋排2排、牛番茄2顆、香菜2把、紅辣椒2根、紅蔥頭10顆、蒜頭6顆、蔥1根、
薑片10片、薑黃粉2大匙、香菜子1大匙、花生粉6大匙、
椰奶1/2罐、檸檬1/2顆、洋蔥1/3顆

調味料：
白胡椒2大匙、印尼甜醬油、魚露2大匙

做法：
1‧起深炒鍋，取豬肋排下鍋乾煎至表皮焦香後，即可放入壓力鍋與糖、5大匙醬油、
      香菜梗、薑片6片、蔥1根、適量的水(蓋過食材的量)一同熬煮30分鐘。

2‧取牛番茄1顆切塊，備調理機，倒入紅蔥頭、蔥1根、香菜葉1/3量、蒜頭、
      薑片4片、番茄塊、香菜子、糖4匙、少量油打成泥後備用。

3‧番茄沙拉：
      取牛番茄1顆切丁、香菜切末、洋蔥切末後，一同放入水晶碗中拌勻， 再加入適量的魚露、
      糖、檸檬擠汁調味即可。

4‧沙嗲醬：
     起深炒鍋，取調理機內打勻的食材，放入鍋中炒香，再取適量的水放入未洗的調理杯中打汁後，
      倒入鍋中一同煨煮，再依序加入魚露、 薑黃粉、椰漿、胡椒粉、印尼甜醬油、花生粉、
      鹽煨煮至收汁炒乾後備用。

5‧取出壓力鍋內熬煮入味的小排，並過濾出排骨湯，撒上香菜末備用。

6‧起油鍋，取熬煮過的小排下鍋油炸至金黃香酥後取出，再放入鍋中與沙嗲醬一起拌炒均勻後，
      再與番茄沙拉一同排盤即完成， 食用時以沙嗲排骨佐番茄沙拉與排骨湯一起品嚐。

7‧裝飾擺盤。

資料來源：  型男大主廚