【大明星指定菜】客家小炒→阿基師教你做






                     1443-1







食材:
五花肉75克、蒜苗1支、芹菜4根、辣椒1支、乾魷魚(泡水1小時,加少許米酒蒸軟,魷魚水保留)1/2條、小黃豆乾4片、高湯25c.c.







調味料:
冰糖1茶匙、米酒2大匙、烏醋1茶匙、白胡椒粉、香油、醬油、鹽









做法:
1‧取蒜苗拍裂切斜片(蒜綠蒜白分開)、芹菜拍裂切段、辣椒剖半切斜片、五花肉切條、
       乾魷魚切細條、豆乾剖半切條,備用。

2‧起鍋不加油,將五花肉煸香出油後,放入豆乾加2大匙香油炒出油香,加進冰糖、
       1大匙醬油炒出糖色,再倒入魷魚條、魷魚湯和25c.c.高湯,加1/2茶匙鹽、適量胡椒粉滾煮收汁。

3‧同上鍋,放進辣椒段、蒜綠翻炒至熟,再加進芹菜段、蒜白段拌炒均勻,接著淋入2大匙米酒、
       2茶匙香油,最後起鍋前再淋入少許烏醋提味即可。


















資料來源:  型男大主廚


















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