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腰果雞肉鬆 溫國智師傅/什錦酒釀湯圓  李梅仙老師

腰果雞肉鬆 溫國智師傅








                                

材料：
熟雞胸肉200公克、蘋果1/2個、腰果1碗、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、美生菜150公克、
蒜頭3顆(切末)、油條100公克、酒1大匙

調味料：
鹽1小匙、糖少許

做法：
1‧油條切成片狀，放入乾鍋中乾炒至酥脆後取出備用。

2‧紅甜椒切丁、黃甜椒切丁，蘋果去皮切丁後放入醋水中浸泡、腰果切碎，雞胸肉切丁、
      美生菜修剪後放入冰水中浸泡備用。

3‧起鍋熱油，放入蒜末爆香，再放入熟雞胸肉丁、甜椒丁、鹽、糖、酒炒勻。

4‧起鍋前放入蘋果丁拌炒均勻後盛盤，灑上腰果碎，食用時搭配美生菜、油條即可。

 
什錦酒釀湯圓  李梅仙老師

材料：
泡水圓糯米1斤、酒麴1/3個、小湯圓1斤、大湯圓1盒、橘子1/2個、香蕉2根、鳳梨3片、
雞蛋3個、二砂糖1杯、太白粉2大匙

做法：
1‧圓糯米泡水後瀝乾，蒸煮成略硬的糯米飯，將米飯拌開沖入冷水中降溫後瀝乾。

2‧酒麴壓碎成粉末，取1/3的粉末倒入米飯充份混合拌勻。

3‧糯米飯裝入乾淨容器中，中間挖出空洞加蓋並包裹厚毛巾，放置溫暖處約2-7日。

4‧等到米飯出現酒汁酒氣，放入冰箱中冷藏即可成為酒釀。

5‧香蕉去皮切丁備用。

6‧滾水內放入大湯圓燒煮至浮起。

7‧另起鍋煮滾水，放入小湯圓燒煮，加入二砂糖煮化，加入香蕉、橘子、鳳梨拌勻。

8‧淋入太白粉水芶芡，淋入蛋汁、1碗酒釀拌勻後熄火，放入大湯圓即可。

資料來源： 美食交割