【五分鐘出好菜】日式麻吉燒  吳秉承



食材:
牛絞肉200克、洋菇100克、洋蔥丁20克、蔥花10克、薑末10克、熟白芝麻5克、日式年糕塊300克、
七味唐辛子1茶匙、海苔粉1茶匙、甜美奶滋(裝塑膠袋)1小包






調味料:
醬油3大匙、味醂2大匙、米酒1大匙








做法:
1‧起150度油鍋,取日式年糕放入油鍋油炸至膨脹浮起,即可撈起瀝油備用。

2‧起深炒鍋,取洋菇對切下鍋乾炒出香味,再加入牛絞肉炒勻後,加入薑末一同炒香。

3‧同步驟1-1炒鍋,取洋蔥下鍋炒軟後,加入醬油3大匙、味醂2大匙、米酒1大匙一同加蓋燜煮,
      再取年糕下鍋煨煮入味。

4‧同上鍋,撒入蔥花、白芝麻、七味唐辛子拌勻後,起鍋倒入成品盤中,最後淋上美乃滋、
      海苔粉點綴即完成。














五星級料理秀: 【南瓜】太極無量壽果/袖裡乾坤慶元宵

 






太極無量壽果【阿基師】





                  1437-2





食材:
五花肉末100克、台灣金瓜肉(帶皮)200克、鮮香菇2朵、洋蔥末1大匙、薑末1大匙、辣椒蒂8根、
客家蘿蔔乾粒2大匙、蝦米1大匙(洗淨泡水留湯)、熟白飯60克、在來米粉300克





調味料:
五香粉







做法:
1‧取200克南瓜肉,加200克沙拉油油炸回軟後,加適量水,倒入調理機中,拌入白米飯,
      加1/2茶匙鹽打勻成油漿,再將油漿倒回鍋中回滾,拌入來米粉揉成糰狀備用。

2‧另起鍋熱適量油,炒香豬絞肉末後,放入香菇丁(去蒂頭切丁)、1大匙香油、蘿蔔乾粒、
      蝦米末、洋蔥末拌炒至鬆後,倒入泡蝦米水和適量熱水加1茶匙五香粉和少許麵糰炒勻後,
      取出備用。

3‧另起鍋熱適量油,取少量南瓜糰搓圓壓扁,入鍋煎熟成南瓜餅試吃。

4‧取餘量南瓜麵糰,包入五花肉餡料(比例皮:餡=1:2/3),封口塑型入蒸鍋中蒸熟。

5‧取餘量南瓜包,入鍋煎熟試吃。

6‧取出蒸熟的南瓜包,用竹筷(先抹油防沾黏)橄壓塑型成南瓜造型,插上辣椒蒂頭成小南瓜,
       再刷上少許油使表面成油亮狀,組裝排盤即完成。

7‧裝飾擺盤。

 










袖裡乾坤慶元宵【詹姆士】







                    1437-3








食材:
熟洋南瓜1顆、桂圓乾(先泡水)2大匙、紅白小湯圓1碗、派皮5片、鮮奶油1/2杯、全脂牛奶3杯、
雞蛋2顆






調味料:
黑糖粉1/2杯、黑糖蜜1/2罐










做法:
1‧起滾水鍋,放入湯圓煮至膨脹浮起後,泡入黑糖蜜拌勻備用。

2‧南瓜餡:取桂圓乾切碎、1/2量南瓜壓泥後,與牛奶、小湯圓、黑糖粉一同拌勻。

3‧備烤箱(預熱200度上下火),取雞蛋挑出蛋黃拌勻後,再取派皮包入做法2、撒上少許黑糖粉後捲起,
      並將派皮兩端下壓封口,然後在表皮刷上蛋黃後,送入烤箱烘烤至派皮金黃膨脹(約20分鐘)。

4‧醬汁:
      備調理機,取餘量熟南瓜、牛奶放入調理機中打勻後,倒入深炒鍋中,一邊加入牛奶、
      鮮奶油、糖一邊攪拌均勻。

5‧備成品盤,將烤好的南瓜派皮取出對切備用,取醬汁鋪底、淋上少許鮮奶油、黑糖蜜點綴,
      最後放入南瓜派皮排盤即完成。

6‧裝飾擺盤。













資料來源: 型男大主廚 

















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