【八分鐘兩道指定菜】三杯杏鮑菇 & 丁香炒山蘇→阿基師教你做







 

三杯杏鮑菇







                     1435-1








食材:
杏鮑菇3根、九層塔葉50克、老薑1小塊、嫩薑1小塊、紅辣椒1根、蒜仁2顆、蔥1支






調味料:
黑麻油1大匙、米酒30c.c.、冰糖1大匙、醬油3大匙、香油2大匙









做法:
1‧取老薑和嫩薑切片、杏鮑菇削除蒂頭粗纖維,逆紋3公分切厚塊劃交叉花刀、辣椒切段、蒜拍碎、
      蔥切段,備用。

2‧起鍋熱2大匙香油,放入薑片煸香出味,再倒入3大匙沙拉油,加進杏鮑菇,調入少許鹽翻炒均勻。

3‧同上鍋,加進1大匙冰糖、2大匙沙拉油炒出糖色後,再倒入3大匙醬油和適量水加蓋燜燒收汁
      至油亮上色狀,再加進半量九層塔葉拌炒均勻。

4‧預熱砂鍋,加1大匙黑麻油,炒香辣椒段、蒜瓣、蔥段後,放入25克九層塔葉炒香,
       再將上鍋炒料倒入上鍋中,加蓋於鍋邊淋上米酒嗆香即可。

 












丁香炒山蘇







                  1435-2








食材:
山蘇250克、五花肉絲50克、老薑1小塊、辣椒1支、蒜仁2顆、丁香魚乾(洗淨)20克、
豆豉1茶匙(先泡水)





調味料:
白味噌1大匙、香油、糖









做法:
1‧起鍋熱香油,將丁香魚炒香後,倒入水鍋中回滾至軟,再調入1大匙白味噌煮勻入味,
      濾出丁香魚乾和味噌魚湯備用。

2‧取山蘇切除粗梗,山蘇葉切段、辣椒剖半切段、蒜仁拍碎切末、老薑切絲,備用。

3‧起鍋熱香油,放入五花肉絲煸香出味後,加進薑絲、丁香魚、蒜末、豆豉拌炒均勻,
       再放入山蘇葉翻炒至熟,接著淋入適量味噌魚湯燜煮入味後,調入少許糖炒勻即可。





















資料來源: 型男大主廚 















arrow
arrow
    全站熱搜

    felisatw 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()