珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】蘆筍炒蝦球 & 泡菜炒牛肉→阿基師教你做

蘆筍炒蝦球






                        

食材：
大草蝦仁(留蝦頭殼)8尾、綠蘆筍(削去尾端1/3處粗皮)1/2把、薑1小塊、蔥1支、蒜仁2顆、雞蛋1顆、
太白粉1大匙、紅辣椒1支

調味料：
鹽

做法：
1‧草蝦去殼去頭尾、蝦仁開背稍微拍扁後，以1/3蛋白、1茶匙鹽加少許太白粉抓醃。

2‧薑半量切片，半量切末、蔥切小段、蒜仁拍碎切末、薑切末、蘆筍切斜段、辣椒切段備用。

3‧起鍋熱適量油，炒香薑片和蝦殼後，倒入適量熱水滾煮煉湯，濾出蝦湯，備用。

4‧起鍋熱160度油，將蝦仁過油10秒後，撈起瀝油，再放入蘆筍過油，撈起瀝油，備用。

5‧用上鍋餘油，爆香辣椒段、蔥段、蒜末、薑末，加進蝦仁、蘆筍段翻炒均勻，再倒入蝦湯，
      調入1茶匙鹽，最後起鍋前淋入適量太白粉水勾芡即可。

泡菜炒牛肉






                 

食材：
牛里肌燒烤片300克、蔥1支、蒜仁10克、薑1小塊、韓式泡菜(留湯)200克

調味料：
韓式辣椒醬1大匙、米酒1又1/2大匙、糖1/2茶匙、香油2大匙

做法：
1‧蔥綠切段、蒜仁拍碎切末、薑切末、泡菜切碎、牛肉斷筋切段，加1/3全蛋液和少許玉米粉抓醃備用。

2‧取1大匙韓式辣椒醬加少許米酒拌勻備用。

3‧起130度油鍋，將牛肉過油至5分熟後(約10秒)，撈起瀝油備用。

4‧用上鍋鍋底餘油，加1大匙香油炒香步驟2辣椒醬後，放進蒜末、薑末、蔥段、泡菜和少許熱水炒勻，
      接著調入1/2茶匙糖，放入牛肉翻炒均勻，起鍋前加1大匙香油和1大匙米酒提味即可。

資料來源： 型男大主廚