香橙蛋皮手捲 林秋香老師/酸湯鮮魚 駱進漢師傅













香橙蛋皮手捲 林秋香老師





                         香橙蛋皮手捲.jpg



材料:
雞蛋3粒、廣東A菜適量、大海苔6片、美生菜絲60公克、蘆筍100公克、洋蔥絲50公克、蝦100公克、柳橙1粒、
醬油2大匙、美乃滋1大匙、橄欖油1大匙、芥末籽醬1/2大匙、鹽1小匙、蒜末適量、太白粉1小匙、米酒1大匙、
巴西里末少許










做法:
1‧容器內倒入太白粉、水調勻,加入蛋打勻混合備用。

2‧起鍋加入1杯水煮滾,放入酒、蝦煮熟後取出撥殼。

3‧原鍋內加入鹽、油,放入蘆筍煮2分鐘取出。

4‧另起鍋倒入少許油潤鍋,倒入蛋液煎熟成蛋皮,一切為二。

5‧海苔片取出一剪為二。

6‧容器內擠入柳橙汁、加入芥末籽醬、蒜末、橄欖油、醬油、美乃滋混合成為醬汁。

7‧蛋皮鋪平放上海苔、生菜、生菜絲、洋蔥、蝦、蘆筍後捲起。

8‧食用時沾取醬汁並加上巴西利末即可。











養生小語:
美味料理也可很隨性優雅、很簡單,營養均衡無負擔是現代都會人所需要的飲食方式,
無論任何時間只要準備好材料就有一份美味又健康的手捲,窈窕、美麗、白皙就全都兼顧。












 

酸湯鮮魚 駱進漢師傅






                       






材料:
酸白菜200公克、鮮魚1尾、芹菜2根(切段)、蒜苗1支(切段)、香菜1把(切段)、白蘿蔔1根、紅辣椒1根、
蒜末適量






調味料:
雞粉1小匙、糖1小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉少許











做法:
1‧鮮魚洗淨後切下頭尾,再將魚身去骨後切片,魚骨剪成小段備用。

2‧酸白菜切小段、白蘿蔔切片備用。

3‧起一水鍋,放入蘿蔔片煮熟,再連水一起倒出,略泡一下瀝乾水分備用。

4‧起鍋熱油,放入泡椒炒香,再加入酸湯、魚頭、魚尾、魚骨、酸白菜、水煮開。

5‧再加入鹽、糖、雞粉、白蘿蔔片、魚片調味並燒煮至魚肉變熟。

6‧擺入芹菜段、蒜苗段續煮1-2分鐘,起鍋前再加入胡椒粉、香菜即可。












廚師叮嚀:
*酸湯:酸白菜、開水、高粱酒、蒜末、紅辣椒、花椒、鹽放入容器中使其發酵至水份變混濁、
有酸味即可。

*泡椒:將蒜頭、紅辣椒、酸湯放入酸湯放入調理機中打成細末即可。

*此道料理不適合用鮭魚來做,口感比較不好。

















資料來源: 美食交割












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