珍愛食譜

什錦三腳 李梅仙老師/川味素牛肉麵 林美慧 老師












什錦三腳 李梅仙老師





                            

材料：
滷牛腱1/2顆、豬腳1塊、雞腿1隻、青蒜1根、紅辣椒3根、香菜4根、滷汁適量

調味醬汁：
白醋1小匙、糖1/2小匙、花椒油1大匙、辣油1小匙、鹽1小匙

做法：
1‧青蒜切斜絲、辣椒去籽切絲備用。

2‧滷牛腱切條、豬腳切小條、雞腿切絲備用。

3‧取一容器，放入滷汁、白醋、花椒油、鹽、糖、辣油拌勻，再放入牛腱、豬腳、
      雞腿絲攪拌入味，最後再加入香菜輕輕拌勻即可盛盤。

川味素牛肉麵 林美慧老師





                       

材料：
香菇蒂1斤、拉麵1斤、紅蘿蔔1條、小白菜1/2斤、紅蕃茄3個、八角2粒、花椒1大匙、薑1塊

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、醬油2大匙、鹽1大匙、香菇粉1大匙、水3000cc

做法：
1‧蕃茄川燙後剝皮，切半月形、薑切片、紅蘿蔔切滾刀塊備用。

2‧起鍋冷油放入薑片、花椒、八角以小火炒香，取出放入布袋中。

3‧原鍋放入蕃茄片、辣豆瓣拌炒，加入水、香料包燒煮，加入醬油、鹽調味。

4‧加入紅蘿蔔、香菇蒂煮2分鐘成為湯底。

5‧滾水放入拉麵煮熟後盛碗，並將白菜燙軟放入，舀入湯底食材即可。

資料來源： 美食交割