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台南蝦捲 駱進漢師傅/橘香脆皮年糕 溫國智師傅

台南蝦捲 駱進漢師傅

材料：
蝦子100g、馬蹄7個、魚漿100g、豬油100g、蔥5支、豬網油400g、芝麻醬100g、糖50g、
沙拉醬50g、蘋果1顆、花生醬50公克、蒜末50g

粉漿：
地瓜粉150g、太白粉150g、蛋1個、米酒150g、麵粉150g、沙拉油150g

做法：
1‧蘋果切小塊，加入沙拉醬拌勻。

2‧將馬蹄放入塑膠袋拍碎，取出擠乾水份。

3‧容器內放入馬蹄碎，加入蝦子、花生醬、魚漿、豬油、蒜末、蔥花、芝麻醬抓勻。

4‧再加入糖混合，冷藏30分鐘至1小時成為餡料備用。

5‧將豬網油攤開，包入蝦料後捲起來切斷，依序作成捲狀備用。

6‧容器內加入麵粉、太白粉、雞蛋、地瓜粉、沙拉油、米酒混合成為粉漿。

7‧將蝦卷均勻沾裹粉漿，起鍋熱油放入蝦卷炸至金黃取出。

8‧升高油溫作二次回炸後瀝油並切段。

9‧將蘋果沙拉盛盤，再放上蝦卷段即可。

廚師叮嚀：
1‧已包好的蝦卷，可放入冷凍庫內保存1-2天。

橘香脆皮年糕 溫國智師傅





                  

材料：
餛飩皮100公克、紅豆年糕200公克

橘香醬：
柳丁1顆、優格50公克、巴西利末1小匙、糖1大匙

做法：
1‧年糕切成長條狀，柳丁剝去白膜後切成丁，用工具將柳丁皮外表磨成細末備用。

2‧起鍋，放入柳丁肉、糖，以小火煮至濃稠後拌入優格，熄火後倒出來，再加入柳丁皮末、
      巴西利末拌勻成為橘香醬備用。

3‧取一片雲吞皮，四周沾水後包入一塊甜年糕，封口後放入150度的油鍋中炸至金黃後取出，
      以紙巾吸油後盛盤，食用時搭配橘香醬即可。

資料來源： 美食交割