珍愛食譜

【五分鐘出好菜】杏仁鮮蝦塔 郭主義

                          









食材：
草蝦仁200克、薑末10克、蔥末10克、雞蛋3顆、薄片帶邊吐司8片、杏仁片100克

調味料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1/4茶匙、太白粉3大匙

做法：
1‧將蝦仁加1/3顆蛋白、薑末、1大匙米酒、1茶匙鹽、1大匙太白粉、1/4茶匙胡椒粉、蔥末，
       倒入調理機中打勻備用。

2‧將吐司用圓形模具塑型成圓片，均勻撒上一層太白粉後，抹上步驟1-1打好的蝦漿，
      再蓋上一層吐司圓片壓緊塑型，均勻沾裹上蛋糊，黏上杏仁片備用。

3‧起120油鍋，放入步驟2-2鮮蝦杏仁塔炸至表面金黃酥脆狀，撈起瀝油即完成。













五星級料理秀：  【花蟹】花前蟹逅/花蟹蒸蛋燉飯

花前蟹逅【阿基師】







                       

食材：
花蟹(各6兩重，洗淨去肺葉)2隻、花枝漿300克、家鄉肉75克、包心白菜600克、荸薺20克、
薑末1大匙、夜來香1束、蛋白1顆、中筋麵粉1大匙、雞高湯400c.c.

做法：
 1‧取夜來香用鹽水浸泡洗淨後，取出吸乾水分備用。

 2‧花蟹切小塊、蟹鉗去尖刺、蟹斗去除邊蓋殼，將蟹鉗用紙巾包住後稍微拍裂，備用。

 3‧取荸薺切末和花枝漿一起混勻，分成小球狀備用。

 4‧起水鍋，取少量白菜、家鄉肉條、花枝丸一起入水鍋煮熟試吃。

 5‧取花蟹蟹腳塊，放入1片夜來香花瓣，再用花枝漿料，包住蟹塊底部，
       依序沾裹上蛋白液和麵粉備用。

 6‧取白菜切塊、家鄉肉切片，倒入雞高湯、加薑末煨煮出味。

 7‧起160度油鍋，將蟹腳花枝丸，入鍋炸至表面金黃酥脆狀(約2分鐘)後，撈起瀝油備用。

 8‧另取蟹膏入白菜高湯鍋煮熟，加少量白菜試吃。

 9‧將餘量花蟹塊放入白菜高湯鍋中煮熟取出備用，再夾出白菜、家鄉肉放入小碗中，
       濾淨湯汁倒扣入成品盤中。

10‧將炸熟的蟹腳花枝丸，放入高湯鍋中煨煮入味後，取出排盤。

11‧另取蛋白拌入適量高湯拌勻後，倒回高湯鍋中煮熟，澆淋於成品料上，最後擺上蟹斗，
        用夜來香花瓣點綴提味即完成。

12‧裝飾擺盤。

花蟹蒸蛋燉飯【詹姆士】






                   

食材：
花蟹(各6兩重，洗淨去肺葉)2隻、蟹管肉1盒、柳葉蟹膏2大匙、薑(5公分)1節、雞蛋5顆、
海苔絲1碗、太白粉1大匙、柴魚湯1000cc、白飯1碗

調味料：
醬油、糖、蠔油1大匙

做法：
1‧取花蟹挖出蟹膏放入柳葉蟹膏碗中備用、取蟹蓋以剪刀修形、取花蟹對切、剪去蟹腳末端、
       剁下蟹鉗拍裂備用；另取蟹腿肉泡入熱水備用。

2‧取3顆蛋打勻成蛋汁，再以濾網過濾備用；取薑切片。

3‧起深炒鍋，取白飯、海苔絲放入鍋中炒香後，再依序添加柴魚高湯與飯一同翻炒入味，
      然後加入蟹管肉煨煮炒乾後，放入蟹膏拌勻倒入成品碗中壓平鋪底備用。

4‧同上做法成品碗，取少許蛋汁均勻淋在燉飯上，再取噴槍炙燒出焦香味，

5‧起蒸鍋，放入薑片、花蟹一同放入鍋中蒸熟。

6‧另起蒸鍋，取蛋汁加入柴魚高湯5杯、鹽1茶匙、醬油1大匙拌勻後，慢慢淋入碗中，
       然後放入蒸鍋，取筷子撐高鍋蓋，蒸15分鐘即可。

7‧起小湯鍋，取出2-2蒸蟹的蟹湯、餘量柴魚高湯入鍋中拌勻後，加入蠔油、鹽調味，
      再以太白粉水勾芡，最後灑上少許胡椒粉，取出以濾網過濾，待蒸蛋完成後，
      將醬汁淋入並與花蟹結合排盤即完成。

8‧裝飾擺盤。