珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】安泰吉利蝦 & 鴻運步步高昇 吳秉承

安泰吉利蝦【吳秉承】





                      

食材：
草蝦仁(燙熟)6尾、廣東A生菜葉(泡冰水)3片、洋蔥絲10克、香菜葉5克、芭樂(去籽)1/2顆、
蘋果(去籽去皮)1/2顆、泰式春捲皮3片

調味料：
香油1大匙、辣油1大匙、檸檬汁2大匙、魚露2大匙、甘草梅粉1茶匙、沙拉醬1小包

做法：
1‧取芭樂以刨刀刨成薄片、蘋果切薄片後，放入水晶碗中，加入梅粉、洋蔥絲、魚露、
      檸檬汁、糖、香菜、辣油拌勻備用。

2‧取春捲皮噴水至軟，再放上生菜葉、蝦子、醃料後捲起。

3‧備成品盤，取沙拉醬畫盤後，將鮮蝦捲對切後排入盤中即完成。

鴻運步步高昇【吳秉承】

食材：
去骨雞腿1隻、韓式年糕片1包、蔥花20克、薑末5克、蜜棗2顆、熟白芝麻5克、韓式辣醬2大匙、
香油1大匙

調味料：
米酒2大匙、醬油膏2大匙、糖1茶匙

做法：
1‧起深炒鍋，取雞腿切大丁，放入鍋中與薑末一同乾煎出香味。

2‧同上鍋，取韓式辣醬、醬油膏、糖、米酒、年糕片、少量水一同加入鍋中加蓋燜煮。

3‧鍋中再放入棗子片拌炒均勻後，最後撒上白芝麻、蔥花即完成。

五星級料理秀：  【鰻魚】銀蘿鰻魚捲/魚豬芝憾

銀蘿鰻魚捲【阿基師】





                  

食材：
鰻魚1尾(去內臟，約半斤重)、白蘿蔔1/2根、檸檬1顆、白飯2小碗

調味料：
米酒5大匙、味醂2大匙、醬油2大匙、紅蔥肉燥3大匙

做法：
1‧將小鰻魚切除頭、尾，加2湯勺熱水滾煮去膜後，取出剔骨切段，將鰻魚骨和鰻魚肉段
      一起入鍋加2大匙醬油、5大匙米酒、2大匙味醂、3大匙紅蔥肉燥熬煮20分鐘。

2‧取白蘿蔔切絲泡入冰水中備用。

3‧另取白飯澆淋上少量鰻魚醬試吃。

4‧取檸檬切片備用。

5‧另取少量白蘿蔔絲加少量鰻魚骨，磨上檸檬皮屑加檸檬汁試吃。

6‧取出鰻魚肉，用保鮮膜和竹簾捲緊固型成鰻魚捲，放入冰箱中預冷塑型(約15分鐘)後，
      取出切片備用。

7‧最後取白蘿蔔絲舖於盤底，再交錯擺上鰻魚肉片和檸檬片，接著用鰻魚頭尾點綴
       一起組裝盛盤即完成。

8‧裝飾擺盤。

魚豬芝撼【詹姆士】






                    

食材：
蒲燒鰻(500克)1尾、豬里肌(15公分)1大塊、高麗菜5片、雞蛋10顆(2顆裝盤)、cream起司100克、
麵包粉1盤、中筋麵粉1盤

調味料：
黃芥末1大匙、無甜美乃滋4大匙、蒲燒鰻醬汁1碗

做法：
1‧取鐵筷用膠帶固定在砧板上(筷子中間間距為豬肉寬度)，取豬里肌放在兩支筷子中間，
       將菜刀貼著筷子的高度橫剖豬里肌，將豬肉片成長薄片後，切成兩份備用；取cream起司切片；
       取雞蛋8顆打入水晶碗拌勻備用。

2‧取蒲燒鰻1/2尾縱切成長條狀備用，起玉子煎鍋，以紙巾沾沙拉油均勻塗抹在煎鍋裡，
       取少量蛋汁倒入鍋中煎香後放入蒲燒鰻條捲起，再倒入第二次蛋汁將蛋捲捲起，
       共捲四次蛋捲直至呈玉子燒。(第一張蛋皮會沾鍋可不用)

3‧取切好的豬肉薄片以肉槌拍扁後，撒上海鹽、黑胡椒、麵粉備用；起小湯鍋，
       放入蒲燒鰻醬汁加熱。

4‧起150度油鍋，取抓醃過的豬里肌薄片，放上玉子燒捲起後，均勻沾裹麵粉→蛋液→麵包粉，
      下鍋油炸至酥香後，起鍋前拉高油溫稍微油炸後，即可撈起將豬排以直立方式瀝油備用。

5‧取美奶滋、黃芥末拌勻後放入塑膠袋中，取高麗菜切絲備用。

6‧取餘量蒲燒鰻對切後，放入鰻魚醬汁中小火煨煮，再加入cream起司慢慢攪拌，
      讓起司融入醬汁中。

7‧備成品長盤，取高麗菜排入長盤中，將蒲燒鰻醬汁淋入盤中鋪底，
       再另取炸鰻魚豬排切成厚片後，整齊排入成品盤中，最後淋上黃芥末沙拉醬即完成。

8‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚