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香辣貴妃牛腩 林秋香老師/黑糖芝麻發粿 蔡季芳老師

香辣貴妃牛腩 林秋香老師






                     

材料：
牛腩450公克、冰糖適量、米酒適量、胡蘿蔔150公克、桂葉3片、薑1段(切片)、蔥4根、橄欖油1大匙、
太白粉適量、麵粉適量

調味料：
醬油3大匙、辣豆瓣3大匙、番茄醬2大匙

做法：
1‧紅蘿蔔切滾刀塊、蔥綠切末、牛腩切塊備用。

2‧起鍋，放入牛腩略煎，倒入少許橄欖油，再放入薑、蔥白段、月桂葉，爆香後加入辣豆瓣醬、番茄醬、
      麵粉拌炒。

3‧再加入酒、水、冰糖、胡蘿蔔丁，蓋上鍋蓋燜煮至牛腩變熟，起鍋後再撒上青蔥末即可。

廚師叮嚀：
＊煮牛腩時若用壓力鍋，在湯汁煮開後續煮6分鐘即可熄火，等到鍋中自然降壓即可。

＊煮牛腩若用一般鍋，在湯汁煮開後續煮約1個半小時，再用筷子試熟度，若可穿透牛腩即可。

 
黑糖芝麻發粿 蔡季芳老師

材料：
黑糖1杯、熱水1/2杯、冷水1杯、低筋麵粉1又1/2杯、蓬萊米粉1杯、泡打粉1小匙、
小蘇打粉1/4小匙、炒香白芝麻2大匙

做法：
1‧黑糖加熱水攪化，加入冷水調勻放涼備用。

2‧鍋內燒開水，將瓷碗放入熱水鍋略微蒸熱杯模套上杯墊紙備用。

3‧低筋麵粉加蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉混合，加入黑糖水中調成粉漿。

4‧粉漿盛入杯中至九分滿，撒上炒香芝麻，移入鍋中加蓋，用大火蒸12-15分鐘。

5‧杯模取出立刻脫模，瓷碗略放2-3分鐘後脫模即可。

廚師叮嚀；
1‧沒有蓬萊米粉可用在來米粉取代份量比1杯略少即可。

2‧鍋蓋上有孔洞須用牙籤或膠帶封住，以防止熱氣散出。

資料來源： 美食交割