醋溜明蝦片 程安琪老師/八方如意  李梅仙老師



醋溜明蝦片 程安琪老師






                      






材料:
明蝦5隻、木耳1碗、毛豆2大匙、煮熟胡蘿蔔1根、大蒜數顆、太白粉1/2杯




醃蝦料:
鹽1/4小匙、蛋白1個、太白粉1大匙





醋溜料:
醋4大匙、糖4大匙、水6大匙、鹽1/3小匙、太白粉1/2大匙、麻油少許





做法:
1‧明蝦剝去外殼後保留尾部,剔除腸泥,再將明蝦片成4片備用

2‧取一容器,放入鹽、蛋白,拌勻後放入明蝦、太白粉拌醃半小時,外表再沾上太白粉並壓實
     備用。

3‧毛豆洗淨後放入滾水中燙熟後撈出、熟紅蘿蔔切片,木耳摘成小朵、大蒜切片備用。

4‧取一容器,放入醋、糖、水、鹽、太白粉、麻油拌勻成為醋溜料備用。

5‧起鍋熱油至160度,放入明蝦片炸熟後撈出備用。

6‧原鍋餘油,放入大蒜片炒香,再放入木耳、毛豆、胡蘿蔔片拌炒,再加入醋溜料煮滾至湯汁
      濃
稠時關火,再放入明蝦片快速拌勻即可盛盤。








廚師叮嚀:
※炸蝦的太白粉也可用玉米粉取代


 
八方如意  李梅仙老師

                             
               

材料:
櫻花蝦3大匙、芹菜1支、蔥1支、薑1塊、絞肉1/2斤、大白菜6~8片、雞蛋1顆

調味料:
鹽1/3小匙、醬油1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1小匙


做法:
  1‧乾鍋放入櫻花蝦炒香時盛出。

  2‧部份芹菜切末、蔥切末、薑切末、大白菜去蒂頭後取下成片。

  3‧容器中放入芹菜末、蔥末、薑末,加入絞肉、醬油、太白粉、胡椒粉拌勻。

  4‧加入雞蛋以同方向拌勻,放入櫻花蝦混合

  5‧滾水鍋中放入芹菜梗、大白菜汆燙至軟後撈出漂涼。

  6‧芹菜取出擰乾撕成細絲;大白菜修去硬梗。

  7‧白菜攤平,放入適量的餡料,包捲成春捲,並用芹菜梗固定盛盤。

  8‧春捲放入滾水蒸鍋中蒸煮15分鐘取出排盤。

  9‧起鍋放入適量的水,加鹽調味煮滾。

10‧倒入春捲湯汁、太白粉水勾芡,撒入蔥花拌勻後盛出,淋在春捲上即可。


廚師叮嚀:
1‧汆燙大白菜時不要加入鹽,會讓白菜口感不脆。

























資料來源: 美食交割
















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