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鮮蝦雪筍豆腐煲  張和錦師傅/元寶燴海參 李梅仙老師

鮮蝦雪筍豆腐煲  張和錦師傅

材料：
蝦仁6隻、雪菜1支、熟筍1/2支、蔥白2支、辣椒1支、冬菇3朵、蛋豆腐1盒

調味料：
醬油1大匙、蠔油1大匙、米酒1/2小匙、胡椒粉少許、高湯250cc、糖1/4小匙、香油2大匙、
太白粉2大匙、香菇粉少許

做法：
1‧蔥白切粒、辣椒切粒、冬菇切粒、熟筍切絲、蝦仁切小塊、雪菜切去頭尾後切成細粒、
      豆腐切成塊。

2‧起鍋熱油放入豆腐塊油炸至金黃，撈出瀝油。

3‧原鍋少許油，加入香油，放入冬菇、蔥白爆香，加入辣椒、筍絲、雪菜、高湯燒煮。

4‧加入豆腐、砂糖、香菇粉、米酒、醬油、蠔油、胡椒粉調味，煮至收汁，放入蝦仁燒煮。

5‧倒入少許的太白粉水收濃湯汁，移入預熱好的砂鍋。

元寶燴海參 李梅仙老師

材料：
海參1條(汆燙過)、絞肉12兩、糯米飯1/2杯、蔥1根、薑1塊、甜豆適量、太白粉、水1/2杯、
紹興酒適量、香菜適量、香油適量

調味料：
醬油1大匙、胡椒粉適量、蠔油1大匙、糖1小匙、鹽少許

做法：
1‧取一容器，加入絞肉、蔥末、糯米飯、醬油、酒、胡椒粉、太白粉、水摔拌均勻成為肉餡備用。

2‧蔥切段、薑切片、海蔘切斜片備用。

3‧起鍋熱油，取適量餡料擠成丸子放入油鍋中炸透後撈出備用。

4‧起鍋熱油，放入薑片、蔥段爆香，加入甜豆、糯米丸子、紹興酒、醬油、蠔油、糖、胡椒粉、
      水滾煮，再放入海參燴煮至入味。

5‧起鍋前加入太白粉水芶薄芡，再淋上香油拌勻，盛盤後撒上香菜末即可。

資料來源： 美食交割