珍愛食譜

塔菜冬筍燒百頁 程安琪老師/芋棗  蔡季芳老師

塔菜冬筍燒百頁 程安琪老師





                 

材料：
塔菇菜2棵、冬筍1支、百頁1疊、家鄉肉1塊、蔥2支(切段)、小蘇打粉2/3小匙

調味料：
鹽適量、太白粉水適量、麻油少許

做法：
1‧起一水鍋，煮滾後關火加入2/3小匙的小蘇打粉，再放入百頁浸泡至顏色變淺且夠軟，
      撈出後在清水中多漂洗幾次後瀝乾水分備用。

2‧冬筍剝殼後切彈刀塊，家鄉肉切片備用。

3‧起鍋熱油，放入蔥段、冬筍炒香，加水續煮１０分鐘至冬筍熟透後連同湯汁一起盛出並把蔥挑掉
      備用。

4‧起鍋熱油，放入蔥段、塔菇菜，炒軟後再將冬筍連汁一起倒入，再加入家鄉肉、水續煮約2分鐘。

5‧先取出塔菇菜盛盤，鍋中再放入百頁燒煮，起鍋前用太白粉水勾薄芡，滴下麻油拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：
※若買不到塔菇菜，也可用青江菜來代替。

※泡1疊百頁的水量大約為6杯水。

芋棗  蔡季芳老師

材料：
芋頭1斤、沙拉油2大匙、太白粉1杯

調味料：
二砂糖1/2斤、鹽1/2小匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、鹹蛋黃1粒

做法：
1‧鹹蛋黃切半，起鍋熱油放入蛋黃炒出油脂香氣傳出時，盛出切小塊備用。

2‧芋頭切大塊蒸熟，趁熱時壓成泥狀，加入二砂糖、鹽、五香粉、白胡椒粉調味。

3‧加入沙拉油拌勻，放入半杯的太白粉混合成軟糰狀。

4‧取出芋泥揉整成棗子狀，取部份芋棗包入炒香的蛋黃，在外層沾取一層太白粉。

5‧起鍋熱油放入芋棗油炸至金黃，起鍋前改大火炸至外表酥脆，撈出瀝油即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧選購芋頭時，相同的大小要選擇重量較輕的口感會比較鬆軟。

資料來源： 美食交割