珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】塔香茄子 & 蠔油牛肉→阿基師教你做

塔香茄子




                

食材：
茄子2條、九層塔葉30克、40片、蔥1支、蒜仁1顆

調味料：
蠔油1大匙、米酒1茶匙、醬油2茶匙、醬油膏1大匙、糖1茶匙、烏醋2茶匙、香油2茶匙、鹽

做法：
1‧取茄子切滾刀塊，入塑膠袋加1/2茶匙鹽晃勻醃味備用。

2‧取蔥綠切花、蒜仁拍碎切末、10克九層塔葉切末

3‧調醬汁：1大匙蠔油+1茶匙米酒+2茶匙醬油+1大匙醬油膏+1茶匙糖+2茶匙烏醋+2茶匙香油拌勻。

4‧起160度油鍋，依序放入茄子塊、九層塔葉炸香後一起撈起瀝油備用。

5‧起鍋不加油，爆香九層塔末、蒜末後，加進步驟4的茄子、九層塔葉翻炒均勻，再淋入步驟3醬汁，
       放進蔥綠炒勻即可。

蠔油牛肉






                            

食材：
牛里肌肉片250克、芥蘭菜1小把、蔥1支、嫩薑1小塊、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、蒜仁2顆

調味料：
酒2大匙、鹽1大匙、糖1大匙、香油1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、黑胡椒

做法：
1‧取蔥白切小段，薑1/2塊切末，1/2塊切絲、蒜仁切片備用。

2‧取1/3顆全蛋液+1茶匙醬油+1茶匙糖混勻，放入牛肉片加1茶匙玉米粉、1大匙米酒和適量沙拉油
      抓醃入味。

3‧調醬汁：薑末+1大匙米酒+2大匙熱水+1大匙鹽+1大匙糖+2大匙沙拉油+1大匙香油拌勻。

4‧取芥藍菜入水鍋汆燙至菜心無白點後，放入步驟3醬汁醃入味後，取出切段備用。

5‧起鍋適量油鍋，將牛肉過油5秒後撈起瀝油備用。

6‧起鍋熱1大匙油，炒香薑絲、蒜片、蔥白段和黑胡椒後，加進牛肉和步驟3醬汁翻炒均勻即可。

【大明星指定菜】紅燒魚→阿基師教你做






                   

食材：
海吳郭魚(清除內臟血汙)1尾、嫩薑50克、蔥2支、紅辣椒1支、蒜仁2顆

調味料：
糖3茶匙、醬油3大匙、米酒2大匙、香油、白胡椒粉

做法：
1‧將吳郭魚去除內臟洗淨，吸乾水分，表層劃斜刀，另取1大匙鹽加1大匙米酒拌勻，
      均勻塗抹於兩側魚皮上醃入味後，吸乾水分備用。

2‧蔥白切4公分段、蔥綠切6公分長段、蒜仁切小片、香菜切末、辣椒切斜段、薑切片，備用。

3‧起鍋熱沙拉油加香油(沙拉油：香油=3：1)，炒香蒜片、蔥白段後，倒出備用。

4‧用上鍋鍋底餘油，炒香薑片後，倒入適量步驟3蔥蒜油，放入吳郭魚開大火，
       加蓋燜煎至兩面金黃酥香。

5‧同上鍋，放進蔥綠段，加3湯勺熱水(水量至魚的一半) ，蓋上鍋蓋煨煮收汁，
      將湯汁反覆淋在魚身上，再調入3大匙醬油、3茶匙糖和1湯勺熱水，加進辣椒段、
      2大匙米酒和餘量步驟3蔥蒜油續煮收汁，最後起鍋前撒上胡椒粉，淋入適量香油提味即可。


















資料來源： 型男大主廚