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黑豆鱒鮭煲 林秋香老師/雞腿封米糕  李梅仙老師

黑豆鱒鮭煲 林秋香老師






                         







材料：
鱒鮭450公克、山藥100公克、黑豆豉3大匙、紅甜椒1/4粒、蔥4根、紹興酒1大匙、熟毛豆仁50公克、
紅蔥頭2粒、大蒜3粒(切片)、高湯100cc

調味料：
醬油1/2大匙、味霖適量









做法：
1‧山藥切丁，甜椒切丁，蔥切段，紅蔥切片，鱒鮭切大丁備用。

2‧起鍋熱油，放入紅蔥片、蒜片炒香，放入鱒鮭蓋上鍋蓋燜煮，再加入黑豆豉、蔥白、高湯，
      煮開後再放入醬油、味霖、甜椒丁、山藥丁、熟毛豆，蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。

3‧起鍋前再放入青蔥段、紹興酒拌炒即可盛盤。

雞腿封米糕  李梅仙老師

材料：
雞腿1隻、蝦米1大匙、香菇5朵、紅蔥酥2大匙、長糯米1/2斤、香菜1支、花椰菜適量

調味料：
醬油2大匙、米酒1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉少許、水1/3杯、鹽少許、
油少許

做法：
1‧香菇切絲備用。

2‧長糯米洗淨加水浸泡4小時，蒸鍋內鋪上蒸飯巾，放入糯米飯燜煮至熟。

3‧雞腿去骨在肉面上略切出刀口，加入醬油拌醃。

4‧起鍋熱油以皮朝下放入雞腿肉，以小火煎煮至兩面金黃熟成取出切塊，排入深碗。

5‧空鍋中加入適量水加熱，加入鹽、沙拉油混合，放入花椰菜汆燙後撈出瀝乾。

6‧起鍋放入香菇絲、蝦米炒香，放入醬油、胡椒粉、五香粉調味，加入米酒、水燒煮。

7‧撒入糖、紅蔥酥混合熄火，加入糯米翻炒盛出，填入碗內鋪平，封上保鮮膜。

8‧移入滾水蒸鍋蒸30分鐘後取出倒扣在平盤，排入花椰菜，撒上香菜即可。

資料來源： 美食交割