【親子私房菜交換做】蒜苗炒蟳管/彩椒炒雙脆

 




蒜苗炒蟳管【高玉珊+兒子】




                  1421-1






食材:
蟹管肉2盒、蒜苗6支、薑1小塊、辣椒3支、蒜仁4顆





調味料:
米酒1大匙、醬油膏2大匙、太白粉2大匙、醬油1大匙、糖3茶匙





做法:
1‧蒜仁切片、薑切片、辣椒剖半去籽切絲、蒜苗撥除粗皮後切斜段。

2‧起鍋熱油,爆香薑片後,放入蒜仁片炒香,再倒進蟹腿肉加蓋煨煮入味。

3‧同上鍋,倒入1大匙米酒、1大匙醬油、2大匙醬油膏拌炒均勻後,調入3茶匙糖,加進蒜苗片、
      適量水翻炒均勻後,淋入少許太白粉水勾薄芡,最後再加進辣椒絲炒勻,起鍋前淋上適量香油提味
      即可。

4‧裝飾盛盤。

 

 






彩椒炒雙脆【沛小嵐+兒子】






                 1421-2






食材:
花枝(去皮膜內臟)1隻、草蝦仁300克、蒜仁3顆、辣椒2支、蔥2支、青椒1/2顆、紅甜椒1/2顆、
黃甜椒1/2顆、玉米筍1盒






調味料:
醬油、鹽、雞粉1茶匙








做法:
1‧取彩椒切丁、蝦仁開背、花枝切斜片,辣椒、蔥段、蒜切末切斜段,備用。

2‧起滾水鍋汆燙花枝、蝦仁,撈起備用。

3‧取玉米筍切斜段,起鍋熱適量油,放入蒜末爆香後,再加入辣椒,花枝、蝦仁一同稍微拌炒後取出。

4‧同上鍋,放入玉米筍、三色椒、熱水2湯勺煨煮,再加入鹽3茶匙、雞粉1茶匙、花枝、
      蝦仁回鍋炒勻,最後加入蔥段拌炒均勻即可起鍋。

5‧裝飾盛盤。














【八分鐘兩道指定菜】麻婆豆腐 & 炒三鮮→阿基師教你做

 




麻婆豆腐






               1421-3







食材:
豬絞肉100克、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、花椒粒2大匙、板豆腐1塊、太白粉1大匙、高湯1大匙






調味料:
辣豆瓣醬1大匙、醬油、糖、香油






做法:
1‧起水鍋加3大匙鹽,板豆腐橫面對剖後切成小塊,入水鍋煮至膨脹。

2‧蔥切細花、蒜拍碎切末、薑切末,備用。

3‧取少量蔥花、蒜末放入小瓷碗中備用;起鍋熱沙拉油加香油,煸香花椒粒後,
      將花椒油濾入小瓷碗中成蔥蒜花椒油,備用。

4‧取太白粉加等量高湯拌勻成勾芡粉水備用。

5‧將豬絞肉加1大匙步驟4勾芡粉水、1大匙步驟3花椒油抓散備用。

6‧用步驟3鍋底餘油,炒香豬絞肉,再加進1大匙辣豆瓣醬、蒜末、薑末拌炒,
       倒入5大匙水拌煮出味後,放入豆腐塊拌煮入味。

7‧同上鍋,取花椒粒隔濾網拌煮出味,加2茶匙糖拌煮收汁後,再調入1大匙醬油、1茶匙糖煮勻,
      接著關火淋入適量勾芡粉水,再倒入適量香油,撒上蔥花,最後淋上步驟2花椒油提味即完成。

 









炒三鮮




                        1421-4







食材:
草蝦仁8隻、花枝(去皮膜內臟)1尾、海參1隻、洋蔥1/3顆、青椒1/3顆、辣椒1支、薑1塊、蒜仁2顆、
雞蛋1顆、海鮮高湯100c.c.、太白粉1大匙





調味料:
米酒1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙











做法:
1‧青椒切塊、辣椒對剖後切段、洋蔥切塊、薑切絲、蒜拍碎切末、海參切塊、
      花枝內側畫花刀拉斜片、蝦仁剖半不斷,備用。

2‧取糯米粉加等量高湯拌勻成勾芡粉水備用。(同麻婆豆腐步驟4)

3‧起水鍋加3大匙鹽(同麻婆豆腐步驟1),放入海參汆燙去腥後,撈起加適量熱水續泡至熟後,
      撈起瀝乾備用。

4‧調醬汁:1大匙辣豆瓣醬+1茶匙醬油+1茶匙糖+1茶匙勾芡粉水+1茶匙香油拌勻備用。

5‧起鍋熱適量油,放入青椒、洋蔥、辣椒後,再加進花枝、蝦仁一起過油後,撈起瀝油備用。

6‧起鍋,爆香薑絲後,放入海參和上鍋料(花枝、蝦仁、青椒、洋蔥、辣椒)一起拌炒均勻,
      接著淋入步驟4醬汁,起鍋前加1大匙米酒提味即可。













資料來源: 型男大主廚 














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