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蘑菇蜜汁雞 駱進漢師傅/干貝醬 蔡季芳老師

蘑菇蜜汁雞 駱進漢師傅






                   

材料：
全雞1隻、大蘑菇10朵、芝麻1大匙、蒜頭適量(切末)、紅辣椒1根(去籽切末)、香菜1小把

調味料：
醬油1大匙、水果醇3大匙、雞粉少許、胡椒粉少許、糖1小匙

做法：
1‧全雞去骨，並將肉厚的部分用刀劃開備用。

2‧取一容器，放入醬油、水果醇調勻成為醬汁，蘑菇切去蒂頭備用。

3‧起鍋，放入白芝麻炒香後盛出備用。

4‧起鍋，將雞肉以皮向下入鍋燜煮，再加入調好的醬汁燒煮至入味備用。

5‧另起鍋熱油，放入大蘑菇以大火半煎炸成為金黃色後取出備用。

6‧原鍋餘油，放入蒜末炸酥後盛出，再放入辣椒、蘑菇炒香，加入雞粉、胡椒粉、
      糖調味拌炒後。

7‧盛盤，再放入雞肉、灑上芝麻、香菜即可。 

廚師叮嚀：
※炒芝麻的時候要時常搖動鍋子，以免白芝麻溫度過高容易炒焦。

干貝醬 蔡季芳老師




                  

材料：
干貝4兩、蝦米4兩、蒜末2兩、米酒1杯、朝天椒1-2兩、白蔭油1/2杯、蠔油3大匙、沙拉油3杯

做法：
1‧干貝加入米酒浸泡，以外鍋1杯水蒸煮20分鐘，取出放涼壓成細絲。

2‧蝦米切碎；辣椒去籽切末備用。

3‧起鍋加熱1杯油至中油溫時放入蒜頭末炒香，加入蝦米炒至水份收乾。

4‧加入干貝炒香，放入辣椒末拌炒。

5‧加入蠔油、白蔭油炒香，倒入淹蓋過食材的油，以中小火煮至沸騰後熄火放涼。

6‧將食材裝瓶至八分滿，蓋瓶後移入冷水鍋煮至沸騰，多蒸15分鐘後自然冷卻即可。
















資料來源： 美食交割