豆豉雙椒魚丁 溫國智師傅/牛肉醬燒  駱進漢師傅/奶香活力海鮮  林秋香老師



 
豆豉雙椒魚丁 溫國智師傅






                      






材料:
鮭魚肉300公克、蔥1根(切花)、紅辣椒1根(切末)、蒜數顆(切末)、薑1段(切末)、豆豉1大匙、
青龍椒1小碗(切丁)、生菜葉100公克










調味料:
醬油1大匙、醬油膏1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、糖1/4小匙













作法:
1‧鮭魚肉切小丁,辣椒切小丁備用。

2‧起鍋熱油,放入鮭魚丁乾煎至酥脆後,再放入蒜末、薑末、辣椒丁、豆豉炒香。

3‧再放入醬油、醬油膏、糖、酒、胡椒粉調味,拌炒均勻後灑上蔥花,盛盤後搭配生菜葉食用即可。











牛肉醬燒  駱進漢師傅




                             牛肉醬燒.jpg
                          
 


材料:
牛肉片300g、洋蔥1/2個、海蚵200g、香菇4朵、蔥2支、蛋1個、香菜1根




調味料:
醬油1大匙、糖1大匙、味醂1大匙、酒1大匙





做法:
1‧香菇切片、洋蔥切絲、牛肉片切半、蔥切段、雞蛋打散。

2‧乾鍋中放入香菇煸炒,加入牛肉片、洋蔥混合,加入海蚵。

3‧淋入醬油、味醂、米酒、糖調味後,加入1/2碗水燜煮至滾。

4‧牛肉片上撒上蔥段、淋入蛋汁,略為燜煮熄火,放上香菜即可。












奶香活力海鮮  林秋香老師





                      奶香活力海鮮









材料:
牡蠣200g、鯖魚肉300g、南瓜120g、山藥120g、牛奶200cc、高湯200cc、麵粉3大匙、鹽適量、
胡椒粉適量、橄欖油2大匙、紅蔥末1/2大匙、蒜末1/2大匙、洋香菜2大匙、白酒2大匙








做法:
1‧將牡蠣濾出水份,沾取麵粉靜置反潮備用。

2‧高湯內加入山藥、南瓜煮軟後盛出備用。

3‧起鍋放入牡蠣煎煮,在鯖魚肉面上撒鹽、胡椒粉、麵粉,皮朝下入鍋
      燜煮2分鐘。

4‧開蓋加白酒、紅蔥末、蒜末、高湯、牛奶燒煮至熟即可盛出。

5‧將牡蠣、鯖魚盛盤,加上南瓜、山藥塊,撒上巴西里作為裝飾即可。






廚師叮嚀:
1‧高湯若有鹹味可以不用加鹽,以減少身體負擔




養生小語:
鯖魚含OMEGA3的脂肪酸,可避免女性更年期障礙與預防男性攝護腺腫大;

牡蠣含鋅可助於治療生殖機能不足,減少膽固醇的囤積與對抗衰老;

鋅要和維生素A、鈣、磷一起作用功效最佳;而海鮮中含的硒,

對更年期的男女都可改善一些煩惱的問題。





















資料來源: 美食交割

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