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鳳梨炒飯  駱進漢/福菜蒸肉丸  邱寶郎師傅
 

鳳梨炒飯  駱進漢

材料：
鳳梨100g、肉鬆100g、香腸3條、洋蔥100g、蛋2個、葡萄乾1大匙、蘋果1/2個、
白飯2碗

調味料：
咖哩粉1大匙、魚露1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1茶匙、梅林辣醬油1茶匙

做法：
1‧起鍋放入香腸用小火爆香，煎至邊角呈金黃色。

2‧再加入洋蔥、咖哩粉炒香，放入鳳梨塊略炒後盛出備用。

3‧起鍋將蛋打散，慢慢淋入蛋汁炒散至成為蛋鬆狀，再放入香腸、鳳梨、 白飯拌炒。

4‧加梅林辣醬油、魚露、胡椒粉調味，放入葡萄乾、蘋果丁、肉鬆拌炒均勻  即可。

廚師叮嚀：
1‧作炒飯的鳳梨，適合買半熟較不甜。

福菜蒸肉丸  邱寶郎師傅








                             





 

材料：

豬絞肉700公克、福菜末100公克、蒜頭2粒(切末)、辣椒1/2根(切絲)、香菜2根(切末)、菜脯50公克、
綠花椰菜1棵、太白粉水少許、青蔥1根(切末)、香油1小匙、全蛋1粒

調味料：
鹽少許、白胡椒粉少許、醬油膏1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙

作法：
1‧綠花椰菜修整後放入滾水中，再加入鹽、油略為汆燙，取出後放入冷水中漂涼備用。

2‧取一容器，加入豬絞肉、蒜末、香菜末、辣椒末、蔥末、福菜末、菜脯末、白胡椒粉、
      雞粉、香油、醬油膏、糖抓拌均勻。

3‧再加入全蛋，用手將所有食材摔打出筋後再加太白粉抓勻成為肉餡備用。

4‧取適量肉餡整型後放在抹好油的盤中，再放入煮開水的蒸鍋中以大火蒸約10分鐘後取出後盛盤，
      中間擺上青花菜裝飾備用。

5‧起鍋，倒入肉丸蒸出的湯汁，煮滾後以太白粉水勾薄芡，淋在肉丸上面，再擺上辣椒絲、
      青蔥絲裝飾即可。

廚師叮嚀：

＊因福菜曝曬在太陽下會有風沙，使用前要放入冷水中清洗。

＊若怕福菜以及菜脯會太鹹，可以洗淨之後再放入冷水中反覆浸泡至少3次以去除鹹味，
     使用前再擰乾水分即可。

＊丸子的大小最好一致，以免蒸的時候熟成時間不同。

資料來源： 美食交割