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【八分鐘兩道指定菜】白酒蛤蜊義大利麵 & 酥炸魚排→詹姆士教你做

白酒蛤蜊義大利麵  





                     

食材：
蛤蜊(先吐沙)200克、洋蔥1/2顆、蒜仁2顆、紅辣椒1根、九層塔葉10片、
義大利麵(先煮4分鐘撈起淋橄欖油)1份、橄欖油、麵湯100c.c.、巴西里1株

調味料：
白酒100c.c.、研磨黑胡椒

做法：
1‧洋蔥去蒂逆紋切末、蒜切末、巴西里切末、紅辣椒切圈，備用。

2‧起鍋熱橄欖油，炒香洋蔥末、蒜末、辣椒圈，倒入蛤蜊、白酒加蓋煨煮至蛤蜊殼開，取出備用。

3‧同上鍋，倒入3大匙麵湯、50c.c.橄欖油，放入義大利麵拌煮收汁，再加進巴西里末拌炒，
      接著放入九層塔、少許鹽、蛤蜊，撒上適量黑胡椒拌炒均勻即可。

酥炸魚排 





                     

食材：
魴魚片300克1片、雞蛋2顆(裝盤)、麵粉1盤、麵包粉1盤、蒜仁2顆








塔塔醬：
美乃滋3大匙、洋蔥1/2顆、巴西里1株、酸黃瓜2條、檸檬1顆、水煮蛋1顆、黑胡椒少許

調味料：
鹽、黑胡椒

做法：
1‧洋蔥去蒂逆紋切末、蒜切末、巴西里切末、酸黃瓜切末、水煮蛋切丁、2顆蛋液打勻，備用。

2‧將蒜末、巴西里末拌入麵包粉中備用。

3‧塔塔醬：
      取水煮蛋丁+3大匙美乃滋+1大匙酸黃瓜末+1大匙巴西里末+適量檸檬汁拌勻，撒上適量黑胡椒。

4‧魴魚片吸乾水分後，均勻灑上鹽和黑胡椒醃漬入味，切塊備用。

5‧將魚塊依序沾上麵粉→蛋液→麵包粉，將多餘麵包粉拍掉，入140~150度油鍋炸至金黃熟成撈起瀝油，
      待油溫拉高後，再入鍋回炸搶酥，撈起吸油排盤，食用時佐塔塔醬即可。

資料來源： 型男大主廚