當歸薑汁炖鴨 林秋香老師/水煮魚  李梅仙老師







當歸薑汁炖鴨 林秋香老師








                             









材料:
鴨1隻、老薑半斤、高麗菜1斤、麻油4大匙、米酒1又1/2瓶、豆腐乳1塊










調味料:
鹽少許、豆瓣醬2大匙









藥材:
當歸2錢、蔘鬚3錢、川芎1.5錢、桂枝2錢、黑棗15粒、枸杞3錢、炙甘羊1.5錢








做法:
1‧老薑洗淨後,取部分切薄片、剩餘部分打成碎粒;藥材先放入溫水中略泡。

2‧取一容器,放入豆瓣醬、豆腐乳拌勻成為沾醬備用。

3‧起鍋燒熱麻油,放入薑片炒至金黃,再放入鴨肉炒香並倒入米酒煮5分鐘。

4‧將藥材加入鴨肉中,再加入三杯水後,蓋上壓力鍋蓋煮約十分鐘熄火。

5‧將高麗菜放入煮好的鴨肉中,加入鹽及薑汁再次煮滾即可,搭配醬汁食用。











 

養生小語:
冬季滋陰補陽氣,吃薑母鴨正是好時機,搭配蔬菜,營養更均衡。







 
水煮魚  李梅仙老師






                           






材料:
鯛魚片1包、芹菜2支、青蒜1根、青蔥1支、薑1塊、蒜頭10g










調味料:
太白粉1/2小匙、鹽1/2小匙、辣豆瓣醬2大匙、乾辣椒4支、醬油1小匙、雞粉1/3小匙、
麻油1/2小匙、花椒油1/2小匙










做法:
1‧乾辣椒切小段、薑和蔥切段、蒜頭切對半、芹菜切段、青蒜切段、鯛魚切成厚片。

2‧鯛魚片加入鹽、太白粉拌勻備用。

3‧起鍋加熱2大匙的油,放入蒜頭塊、薑段、蔥段、乾辣椒炒香。

4‧放入辣豆瓣醬、加入水煮滾,撈出鍋內的浮渣,再加入醬油、鹽、雞粉調味。

5‧放入芹菜段、部份青蒜、魚片混合煮至魚肉熟成,撒入青蒜,淋入花椒油、香油。























資料來源: 美食交割



















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