珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】 芋頭燒肉捲 & 紅焗雞 吳秉承

芋頭燒肉捲【吳秉承】





               

食材：
五花肉燒烤片10片、熟芋頭1顆、薑絲20克、蔥花10克、白芝麻5克、七味粉1茶匙

調味料：
醬油3大匙、味醂2大匙、米酒1大匙

做法：
1‧起平底鍋，取熟芋頭切塊，再將芋頭塊放在五花肉片上捲起，放入鍋中乾煎出油。

2‧同上鍋，取燒肉捲翻面，加入薑絲放入鍋中爆香後加蓋燜煮。

3‧同上鍋，開蓋後加入醬油、味醂、米酒煨煮入味後，最後灑上蔥花、白芝麻、七味粉即完成。

紅焗雞【吳秉承】







                     

食材：
去骨雞胸肉300克、紅甜椒1顆、蔥段20克、香菜5克、蒜片10克、薑片10克、乾辣椒10克、
花椒粒5克、紅麴醬2大匙、韓式辣醬2大匙、蓮藕粉2大匙、香油2大匙

調味料：
米酒2大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙

做法：
1‧備滾水鍋，取雞胸肉切條後放入水晶碗中加入紅麴醬抓勻，再加入蓮藕粉拌勻後，
      放入滾水鍋中關火泡大約1分鐘至熟成備用。

2‧起深炒鍋熱香油，放入薑片、蒜片、蔥段炒香後，再加入宮保、花椒粒爆香。

3‧取紅甜椒切丁備用，同上鍋，加入韓國辣醬、蠔油、米酒、糖炒出香味後，再加入紅甜椒、
      汆燙的雞胸肉條、適量水加蓋煨煮。

4‧預熱沙鍋，淋入少許香油拌勻，將上做法料倒入砂鍋內盛盤，最後取香菜切段，
      撒上裝飾即完成。

五星級料理秀：  【牛腩】荷葉梅乾燒牛腩/咖哩牛腩堡

荷葉梅乾燒牛腩【阿基師】






                    

食材：
牛肚腩1塊(20公分四方件)、白蘿蔔200克、老薑100克、梅乾菜(洗淨砂質)150克、玉桂2克、
八角2克、芝麻鹹光餅20片、乾荷葉(洗淨泡水)1張、糯米粉1大匙、紹興酒200c.c.

調味料：
香油、醬油

做法：
 1‧將牛腩用溫水洗淨，入電鍋內鍋備用。

 2‧梅乾菜切粗條、老薑切片入鍋加適量油、玉桂、八角炒香後，倒入步驟1-1電鍋內鍋，
       加進白蘿蔔片，淋入200c.c.紹興酒一起入蒸鍋加蓋蒸煮3個半小時。

 3‧蒜仁拍碎切末、辣椒剖半切片，備用。

 4‧將戚光餅，從中間切半不分開，放入烤箱中烤2分鐘備用。

 5‧依序取出白蘿蔔片、梅乾菜，將餘量湯汁濾淨，取少量加鹽調味試喝，餘量備用。

 6‧取出牛肚腩肉逆紋切5公分長、1公分厚的厚片備用。

 7‧取白蘿蔔片切丁備用。

 8‧起鍋熱香油，炒香蒜末、辣椒片、梅乾菜，調入2大匙醬油拌炒均勻，起鍋備用。

 9‧取戚光餅夾取梅乾菜試吃。

10‧取梅乾菜搭配牛腩肉厚片夾層入碗後，混和蘿蔔丁一起入蒸鍋蒸5分鐘。

11‧另取滷牛腩湯汁覆熱，調入適量醬油、香油，淋入糯米粉水勾芡備用。

12‧預熱砂鍋，擦上少許香油，墊入荷葉後，再倒扣入牛腩料，淋入湯汁，
        食用再將牛腩料夾入戚光餅中即完成。

13‧裝飾擺盤。

咖哩牛腩堡【詹姆士】







                       

食材：
牛腩(1斤半)1袋、白蘿蔔(去皮)1根、紅蘿蔔(去皮)1根、洋蔥(去皮)2顆、熟馬鈴薯(帶皮蒸熟再去皮)2顆、
薑片6片、薑1節(4cm)、巴西里2株、八角1顆、桂皮1根、肉桂葉2片、杏仁片1碗、鮮奶油2大匙、
牛奶300c.c.、有鹽奶油2大匙、法式長麵包1條

調味料：
日式咖哩2塊(辛口大辣)、咖哩粉2大匙、泰式黃咖哩6大匙

做法：
1‧起深炒鍋，放入牛腩、薑片乾煎至外皮上色，再加入桂皮、肉桂葉、八角拌炒後倒入壓力鍋中備用。

2‧同上鍋，取洋蔥1顆對切、白蘿蔔去外面粗纖維後切塊、紅蘿蔔切塊後，與巴西里梗一同
      放入壓力鍋中，並加入大量熱水(淹過食材的量)熬煮25分鐘。

3‧杏仁薯泥：
      備調理機：起平底鍋，取杏仁片3/4量放入鍋中炒香後，取出放入調理機中打成粉備用，
      同鍋熱少量橄欖油，取熟馬鈴薯切厚片，放入鍋中煎出焦香味後，取出放入水晶碗中壓成泥，
      再加入有鹽奶油1大匙、牛奶100c.c.攪拌勻勻後，撒上少量黑胡椒、海鹽、杏仁粉調味備用。

4‧起油鍋，取1顆洋蔥切絲，放入油鍋中油炸後取出，然後再拉高油溫放入洋蔥絲搶酥，
      重複搶酥的動作3次，直到洋蔥絲炸至香脆即可瀝油備用，備烤箱預熱250度，取法式麵包切片，
      放入烤箱中烤4分鐘烤至酥香即可。

5‧備深炒鍋，取出壓力鍋中的牛腩切塊後，與燉煮過的蘿蔔、湯汁一同放入鍋中煨煮，
      然後取日式咖哩塊切小塊後放入鍋中煮融後，再依序加入泰式咖哩醬、咖哩粉拌煮均勻即可起鍋，
      倒入鐵鍋中盛盤，再取薯泥放入鐵鍋中間排盤，最後依序淋上鮮奶油、撒上餘量杏仁片、巴西里末、
      洋蔥絲即完成；食用時搭配烤過的法式麵包即可。

6‧裝飾擺盤。

資料來源： 型男大主廚