珍愛食譜

蒜苗炒鹹豬肉  邱寶郎師傅/茭白筍粿 蔡季芳

蒜苗炒鹹豬肉  邱寶郎師傅






                  

材料：
客家鹹豬肉350公克、蒜苗3根、洋蔥1/2粒、蒜頭3粒(切片)、辣椒1根(切片)

作法：
1‧鹹豬肉放入水中洗淨後切片、洋蔥切絲，蒜苗切斜段備用。

2‧起鍋熱油，先放入蒜片、辣椒片炒香，再加入洋蔥絲、鹹豬肉以中火炒香。

3‧再加入水、蒜白翻炒，起鍋前加入蒜苗拌炒即可盛盤。

茭白筍粿 蔡季芳

材料：
茭白筍1/2斤、蝦米3大匙、在來米粉1又1/2杯、澄粉1/2杯、水5又1/2杯

調味料：
鹽1/2小匙、白胡椒粉1/4小匙、醬油3大匙、糖4大匙、辣椒粉1/4小匙、糯米粉3大匙、蒜泥少許、
蕃茄醬2大匙

做法：
1‧茭白筍切條狀，蝦米泡軟切碎備用。

2‧容器中加入在來米粉、澄粉以及1杯的水調化成粉漿備用。

3‧用冷油起鍋，放入蝦米爆香，加入茭白筍翻炒，加入2又1/2杯的水煮至沸騰。

4‧再加入鹽、白胡椒粉炒勻後沖入粉漿中攪拌成稠糊狀的粿料備用。

5‧平盤上鋪上防沾紙，倒入粿料抹平，移入蒸鍋中蒸25分鐘，放涼後切塊備用。

6‧取一個空鍋放入醬油、糖、蒜泥、辣椒粉、糯米粉、水2杯、蕃茄醬拌勻。

7‧以邊煮邊攪拌的方式煮至沸騰為醬汁備用。

8‧起鍋放入茭白筍粿片煎至兩面金黃，取出盛盤，食用時淋上醬汁即可。

廚師叮嚀：
1‧如果沒有澄粉，可用2大匙日本太白粉加上2大匙玉米粉來取代。

資料來源： 美食交割