【五分鐘出好菜】玉膳燴粉肝 吳秉承
食材：
豬肝300克(先走水：對切後，以清水沖洗30分鐘沖至血水滲出)、日本山藥(去皮)100克、
菠菜管200克、蔥段10克、薑片10克、當歸片1/2片、枸杞50克、蓮藕粉3大匙
調味料：
1‧白胡椒粉1小匙、醬油1大匙、米酒1大匙
2‧蠔油2大匙、醬油1大匙、糖1茶匙
烏醋2大匙、鹽1茶匙、香油2大匙
做法：
1‧起滾水鍋，取豬肝切厚片，放入水晶碗內加入白胡椒粉、醬油、米酒抓醃入味，
再加入蓮藕粉抓勻後，放入滾水鍋內關火泡熟。
2‧當歸汁：備調理機，取當歸、薑片、水200c.c.一同放入調理機中打汁備用。
3‧起深炒鍋熱香油，放入蔥段爆香後，取山藥切片下鍋拌炒，再加入醬油1大匙、蠔油2大匙、
糖、1-2當歸汁、枸杞、菠菜煨煮。
4‧預熱砂鍋熱少許香油、烏醋，同上鍋，取1-1-的粉肝下鍋加蓋稍微煨煮後，
起鍋倒入砂鍋中即完成。
五星級料理秀： 【泰國蝦】藥膳盜汗蝦/泰國咖哩大蝦
藥膳盜汗蝦【阿基師】
食材：
泰國蝦12隻、當歸2克、川芎2克、枸杞2克、老薑450克、米酒750c.c.
調味料：
白胡椒粉100克、黑糖粉3大匙、七味粉2大匙
做法：
1‧藥湯：取2克當歸、2克川芎、2克枸杞用300c.c.米酒預先蒸40分鐘。
2‧取老薑入塑膠袋拍成撕裂狀後，切小塊備用。
3‧將步驟1-1藥湯和步驟1-2老薑塊、適量枸杞和700c.c.米酒一起倒入砂鍋加蓋滾煮出味
(約15分鐘)後，取少量將湯試喝。
4‧另起鍋炒融黑糖後，取少量步驟1-3老薑塊，拌煮收汁至拉絲狀試吃。
5‧同步驟1-3鍋，倒入150克白胡椒粉一起燉煮收汁後，再排入泰國蝦拌炒收汁至熟，
最後盛入小砂鍋中，再撒上七味粉即完成。
6‧裝飾擺盤。
泰國咖哩大蝦【詹姆士】
食材：
泰國蝦(剪鬚去腸泥，大隻一點)15隻、圓鱈(去細鱗)300克1塊、草菇1碗、蔥5根、蒜8顆、
香菜1把、紅辣椒5根、薑1節(6cm)、好勁道麵線1包、雞蛋2顆、全脂牛奶100c.c.、雞湯400c.c.
調味料：
醬油、蠔油2大匙、咖哩粉4大匙
做法：
1‧取草菇對切、蒜拍碎、蔥切段、辣椒切小段備用，備調理機，起深炒鍋熱油，爆香蔥段2根、
蒜4顆、紅辣椒2根下鍋拌炒出香味後，再加入雞湯200c.c.、水200c.c.、咖哩粉3大匙
稍微煨煮後，倒入調理機中打成汁備用。
2‧取泰國蝦剪開背備用，起平底鍋，取圓鱈去皮切大塊，放入鍋中與草菇一同乾煎拌炒後，
加蓋燜煮至熟成。
3‧起滾水鍋加入少許油，取麵線下鍋汆燙後撈起瀝水，再另取平底鍋，取汆燙好的麵線
放入鍋中煎呈麵餅狀。
4‧起深炒鍋熱油，放入薑片煸炒出香味後，再加入餘量蔥、蒜、紅辣椒、蠔油拌炒均勻後，
加入1-1咖哩醬汁稍微煨煮後，再放入鱈魚、草菇一同拌煮，然後依序加入糖3茶匙、
餘量高湯、咖哩粉調味。
5‧起油鍋熱油至190度，取泰國蝦放入鍋中油炸至3分熟、外皮呈酥脆後，再取出泰國蝦
放入2-1鍋中與湯汁一同煨煮，然後加入牛奶、淋上蛋汁拌勻。
6‧熱砂鍋，取3-1泰國蝦湯、麵線放入砂鍋中組裝排盤，最後撒上香菜即完成。
7‧裝飾擺盤。
資料來源： 型男大主廚
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