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蛋煎雞茸蘑菇  柯俊年/乾燒麻辣雞  李梅仙老師

蛋煎雞茸蘑菇  柯俊年

材料：
雞蛋5顆、洋蔥1/2粒、雞絞肉200g、蘑菇200g、蔥2根

調味料：
胡椒粉1小匙、鹽1/2大匙

做法：
1‧將蘑菇切半、洋蔥切丁、蔥切蔥花備用。

2‧將蛋打散，撒入蔥花、鹽拌勻備用。

3‧起鍋加入洋蔥爆香到半透明，加入蘑菇塊、雞絞肉、胡椒粉拌炒。

4‧起鍋盛出放入蛋汁中拌勻備用。

5‧起鍋倒入雞肉蛋汁，轉小火將兩面煎熟後盛盤，食用時切塊即可。

廚師叮嚀：
1‧蘑菇買回來先放冰箱保存，料理前再清洗，若先清洗會加速蘑菇腐敗。

2‧想吃西式風味可加入奶油或鮮奶油，加入馬鈴薯泥即為西班牙式蛋餅。

3‧如果選用較不出水的食材，可添加少許水或高湯，讓蛋的口感較為滑嫩。

乾燒麻辣雞  李梅仙老師






                          

材料：
仿土雞腿1隻、蔥1根、薑1段、蒜數顆、麵1把、花椒粒1大匙

調味料：
糖1小匙、鎮江醋1大匙、紹興酒適量、辣豆瓣醬1大匙、番茄醬1大匙、酒釀1大匙、麻辣醬2大匙

醃料：
糖1小匙、醬油1小匙、胡椒粉1小匙、太白粉適量

做法：
1‧蔥切末、薑切末、蒜切末、香菜切小段備用。

2‧取一容器，放入雞腿塊、糖、醬油、胡椒粉、太白粉拌醃一下，放入熱油鍋中略炸一下後
      撈出備用。

3‧原鍋餘油，放入花椒粒炒香後撈出，再放入薑末、蒜末爆香，再依序加入麻辣醬、 辣豆瓣醬、
      番茄醬、酒釀炒香。

4‧再加入紹興酒、鎮江醋、糖、白胡椒粉、醬油、雞塊拌炒入味後將雞塊盛盤。

5‧鍋中加少許水燒開，再放入麵條拌勻後加入香菜盛碗，即可成為麻辣麵。

資料來源： 美食交割